Почему при приготовлении печенья в духовке не тает шоколад?

Шоколад начинает плавиться при 40-60 градусах. При небольшой температуре кусочки за несколько минут расплавляются в жидкость. Но печенье по рецепту готовится при 180 градусах. Благодаря этому кусочки лишь немного оплавляются на поверхности, но потом быстро схватываются в "скорлупу", которая уже держит форму до конца готовки.