На Алтае разработали уникальный фермент для сыра

Алтайские ученые разработали импортозамещающий фермент для производства сыра. В Сибирском НИИ сыроделия уже приступили к его тестированию. - Ранее мы делали фермент, используемый в производстве сыра, на основе коровьего химозина, - рассказал автор проекта, доцент кафедры органической химии АлтГУ, заведующий лабораторией иммунохимии Дмитрий Щербаков. - Но у нас возникла идея сделать новый препарат. Мы разработали конструкцию, в которую помимо химозина вошел дополнительный белок-помощник тиоредоксин, обеспечивающий его сворачивание. Ученые планируют завершить тестирование фермента до конца этого года. Проект получил грантовую поддержку совета по развитию биотехнологий при губернаторе Алтайского края.