«Электронный язык» отличит настоящее вино от подделки

С помощью прибора «Электронный язык» и новых сенсоров, разработанных командой российских и испанских химиков, специалисты смогут больше узнать о вине. Статья ученых МГУ и Вальядолидского университета опубликована в Electrochimica Acta. Об этом сообщается на сайте Московского университета. «Электронный язык» распознает тип вина по индексу полифенолов. Содержание этих соединений сообщает информацию о продукте, сорте винограда, климате, степени зрелости. Ученые на основе ферментов создали тонкопленочные сенсоры для определения пирокатехина и гидрохинона. При помощи новых сенсоров прибор определил три образца красных вин, изготовленных из одного сорта винограда, но с разными индексами полифенола. Химики добились высокой чувствительности с помощью добавки из особых органических комплексов — субфталоцианинов. Они служили переносчиками электронов между ферментами и электродом. «Располагая базой данных для вин, можно определять их качество, возраст, сорт винограда, из которого произведено вино, то, на какой стадии ферментации вино находится, выявить подделку. И всё это без разделения на индивидуальные компоненты», — объяснила соавтор работы, научный сотрудник химфака МГУ Татьяна Дубинина.