Григол Вашадзе родился 19 июля 1958 года в Тбилиси, там же в 1975 году закончил школу, в 1981 году - факультет международного права
МГИМО. В 1981-88 годы работал в
МИД СССР (в отделе международных организаций, затем в отделе космоса и ядерного вооружения), в 1988-1990 годах - аспирант Дипакадемии МИД СССР. В 2004 году вернулся в Грузию вместе с супругой, прима-балериной Большого театра Нино Ананиашвили, которая с 2004 года является художественным руководителем балетной труппы Тбилисского театра оперы и балета. С февраля 2008 года Вашадзе был замминистра иностранных дел Грузии, с декабря 2008 года по октябрь 2012 года - главой МИД Грузии, он знает семь языков.