300 килограмм цветов, 65 столов и 13 лауреатов

Как попасть на Нобелевский банкет и что для него надеть, кто следит за его шеф-поварами, что съесть и что закусить — в материале Indicator.Ru Традиционно 10 декабря — в день смерти Альфреда Нобеля — в Стокгольме проходит церемония вручения премии и нобелевский банкет после нее, завершающие Нобелевсккую неделю. Банкетом же – точнее двумя, посвященными ему пресс-конференциями она и открывается. Мы уже публиковали интервью с дирижером и композитором музыкального дивертисмента, который сопровождал банкет. Сегодня же настала пора раскрыть и другие секреты банкета. Вообще, попасть на сам банкет очень непросто: например, из всего пула журналистов, подавших заявку на банкет, отбирается случайным образом четыре человека, которым придется где-то раздобыть еще и одежду по дресс-коду white tie (мужчины – черный фрак с белым жилетом и белым галстуком-бабочкой, дамы – платья в пол, перчатки максимальной длины и драгоценности) и заплатить три тыс. шведских крон (около 20 тыс. рублей). Другой случай – быть одним из приглашенных нобелевским лауреатом гостей. Но и тогда (если вы – не муж или жена лауреата), вы не будете сидеть за одним столом с лауреатами и королем с королевой. Сейчас уже опубликована рассадка так называемого Honnörsbordet — стола с почетными гостями. Из гостей, прибывших из других стран, кроме Норвегии, там только нобелевские лауреаты 2019 года, их спутники или спутницы и лауреаты прошлых лет, приехавшие на Нобелевский диалог в Гетеборг. В 2019 году за этим столом сидело 88 человек. Одного из лауреатов, Джона Гуденафа, не было – он старейший лауреат в истории, поэтому по состоянию здоровья он не участвовал ни в каких мероприятиях Нобелевской недели, кроме самой церемонии награждения, где ему, находившемуся в инвалидном кресле, премию вручил лично Его Величество Карл XVI Густав Nanaka Adachi/Nobel Media Цветы Залы для церемонии и банкета традиционно украшают цветами. В этом году (а также на четыре будущих года) почетное задание было поручено флористу Перу Беньямину. История украшения цветами (а также происхождения этих цветов) насчитывает более сотни лет. Как известно, Альфред Нобель прожил последние годы своей жизни в городе Сан-Ремо в Лигурии, где и скончался 10 декабря 1896 года. В память этого с 1905 года итальянская область дарит Стокгольму цветы для украшения торжественной церемонии. В этом году 25 тысяч живых цветов общей массой 300 килограммов прибыли в Стокгольм 4 декабря и тогда же незамедлительно началась работа – в том числе по созданию на Нобелевской сцене в Стокгольмском концертном зале центральной композиции площадью в 15 м2. На нее ушло девять тысяч роз, гвоздик и хризантем всех оттенков белого. Музыка Про музыкальную составляющую нобелевского банкета мы уже писали, а точнее – беседовали с его создателем, композитором и дирижером Хансом Эком, который известен в Европе своими концертными постановками Made by Björk, Bowie in Berlin, Chelsea Hotel и Kosmische Musik och Dance Music Symphony. Ему и его оркестру помогали два известных в Швеции солиста, Лиса Нильссон и Магнус Карлсон. К слову, после банкета, который официально оканчивался в 23:00 была назначена танцевальная программа. А что, нобелевские лауреаты тоже танцуют. Правда, уже под звуки другого оркестра. Торжественная часть Неотъемлемой частью банкета всегда являются благодарственные речи. По одному лауреату от каждой премии поручено сказать торжественные слова о премии, о Нобеле, часто эти речи сами по себе представляют собой шедевры ораторского мастерства. В этом году на банкете от физиков выступил старейший лауреат Джим Пиблз, от химиков — Стэнли Уиттингем, от лауреатов премии по физиологии или медицины — сэр Питер Рэтклифф. Выступили также и лауреаты по литературе (напомним, что в этом году вручили премию как за 2019, так и за 2018 год, их получили Петер Хандке и Ольга Токарчук соответственно), а также лауреат премии памяти Нобеля по экономике, вторая женщина-лауреат в этой номинации, Эстер Дюфло. Конечно же, банкет — на то и банкет, чтобы на нем еще и поесть. Состав блюд всегда держится в секрете — кроме традиционного мороженого, которое каждый может попробовать в Музее Нобелевской премии за 115 крон (примерно 800 рублей). Шеф-поваром Нобелевского банкета в этом году стал Себастьян Гильбранд, за десерт отвечал Даниэль Роос (к слову, победитель Кулинарной олимпиады 2012 года). Правда, повара не обладают совсем уж полной свободой творчества: над командой из двух шефов, 40 поваров и 190 помощников внимательно наблюдают гастрономические советники Нобелевского фонда: шеф-повар ресторана Национального музея Швеции и художественный руководитель национальной Ресторанной академии Фредрик Эрикссон и Герт Клетцке (sic, — прим. Indicator.Ru), профессор гастрономии Университета Умеа и шеф-повар ресторанов City Hall — собственно говоря, места, где проходит Нобелевский банкет. Зато мы можем уже поделиться меню банкета (которое публикуется традиционно на французском языке). Икра ряпушки с огурцом, варено-маринованной кольраби с укропным кремом и соусом из хрена. Dan Lepp/Nobel Media Утка, фаршированная черными лисичками и лимонным тимьяном, картофель с карамелизированным чесноком, маринованная золотистая свекла с пряностями и жареная в собственном соку утка. Подается с савойской капустой, копчеными грибами шиитаке, запеченным луком и еловым маслом. Dan Lepp/Nobel Media На десерт – малиновый мусс, обезвоженный шоколадный мусс, малиновый кисель и малиновый сорбет. Dan Lepp/Nobel Media Не забыли организаторы и про вино: Taittinger Folies de la Marquetterie, Lunadoro Vino Nobile di Montepulciano DOCG Pagliareto 2015, Weingut Jurtschitsch 2017 и Eiswein Grüner Veltliner. Ну а если кто предпочитает что покрепче — то коньяк Grönstedts VO. С десертом же принято пить чай или кофе специальных сортов Нобелевского музея. По словам Себастьяна Гильбрандта, повара стараются использовать в основном местные продукты, и потому все, что можно заготовить заранее, готовится весной-летом. Но кое-что приходится привозить. Работа над банкетом длится долго – ведь гости на нем займут 65 столов, покрытых 500 метрами скатерти, на которых будет расставлено 9540 предметов фарфоровой посуды, 5400 бокалов и стаканов и 9450 столовых приборов. Понравился материал? Добавьте Indicator.Ru в «Мои источники» Яндекс.Новостей и читайте нас чаще. Подписывайтесь на Indicator.Ru в соцсетях: Facebook, ВКонтакте, Twitter, Telegram, Одноклассники.