5 оригинальных блюд с кукурузой, которые вам стоит попробовать

Несмотря на повсеместную популярность, кукуруза способна принести немало неожиданных открытий. Каждый раз ученые и диетологи находят в ней новые особенности, а повара – придумывают новые вкусовые сочетания. Пора очистить початок от стереотипов и попробовать несколько интересных блюд с кукурузой. Немного о царице полей Прежде чем стать в России «царицей полей», кукуруза попала в Европу на кораблях конкистадоров. Она называлась «маис» и была объектом поклонения для многих народов Центральной и Южной Америки. Это был хлеб древних инков, ацтеков, майя. Бога плодородия, дождя и урожая древние индейцы изображали с початком в руке. Изображение кукурузного початка археологи обнаружили на обломках стен храмов, на древних сосудах из глины и серебра, на статуэтках. Существует более 100 разновидностей кукурузы. Помимо желтых початков, выращивают кукурузу с белыми, розовыми, красными, синими, фиолетовыми и даже черными зернами. Цвет кукурузы определяет ее полезные свойства. Например, в синей кукурузе содержатся антоцианы, в фиолетовой – протокахетовая кислота. В привычной нам желтой кукурузе огромное количество каротиноидов, лютеина и зеаксантина, которые являются природными антиоксидантами. Даже в кукурузной муке после сушки и перемола сохраняется их рекордная концентрация – около 1300 мкг на 100 г! Также в 100 г кукурузы содержится почти 10 % дневной нормы витамина С, около девяти – витамина В3 и магния, более восьми процентов суточной нормы витамина В5 и всего 90 ккал. Кукуруза – отличный источник клетчатки, и потому незаменима для людей, страдающих диабетом или следящих за весом. Благодаря тому, что богатые клетчаткой зерна кукурузы перевариваются очень медленно, они не провоцируют повышение уровня глюкозы в крови. Замените в привычном рецепте супа картофель на кукурузу – это сделает блюдо полезнее. Как правильно выбирть и варить кукурузу Покупая кукурузу, выбирайте початки, на которых сохранились свежие, прилегающие листья. Зерна должны быть плотно «набиты», прилегать друг к другу без проплешин и быть ровного кремового или желтого оттенка. Перед тепловой обработкой кукурузу можно замочить на пару часов для того, чтобы зерна размягчились. Традиционный способ приготовления кукурузы – отваривание в подсоленной воде или приготовление на пару. В зависимости от сорта кукурузы, это может занять от 30 минут до полутора часов. Соль, добавленная при варке, сделает зерна более твердыми, имейте этоввиду. Если же нужно сохранить кукурузу максимально сладкой, в воду можно добавить сахар. Варите молодую кукурузу не более 20 минут, а перезрелую – не менее 2 часов. Варить кукурузу лучше прямо с листьями, предварительно удалив волокна – это придаст ей ароматности и сочности. Слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и укутайте ее теплым полотенцем, так как початки должны немного «дойти» после варки, став нежнее и приятнее на вкус. Просто отварная кукуруза – достойное самостоятельное блюдо. Украсить его можно приправами. Например, разрежьте свежий лимон пополам, мешайте на тарелке соль, перец, пряные травы.. Приложите лимон к смеси, после чего проведите им по кукурузному початку, немного сжимая, чтобы выдавить лимонный сок. Еще более простой вариант – натуральное сливочное масло. Используйте держатели для кукурузы. Их нужно воткнуть в кукурузный початок с обеих сторон и держать его таким образом. А ваши руки останутся совершенно чистыми! Кукуруза незаменима в качестве ингредиенты множества блюд. За все время существования зерновой культуры было придумано множество рецептов. В Мексике из проросших зерен кукурузы варят пиво чича, в Аргентине готовят блюдо локро, а Молдавии из кукурузной муки готовят мамалыгу, а в Италии из нее же – делают поленту. У каждого повара есть и свои наработки. Салат с кукурузой, оливками и ананасом Вам понадобится: 0,5 банки консервированной кукурузы или 0,5 стакана отварных кукурузных зерен, 150 г оливок без косточки, пучок салата, 2 яйца, пучок свежего шпината, 100–150 г консервированного ананаса Приготовление: Промойте листья салата и свежий шпинат, немного просушите, затем порвите или порежьте в глубокую салатницу. Сваренные в крутую яйца порежьте кубиками. Консервированную кукурузу и оливки откиньте на дуршлаг, чтобы стек рассол. Ананасы порежьте. Все перемешайте, добавьте разрезанные на две или три части оливки. Можно заправить салат нежирным йогуртом или мацони. Салат из кукурузы с моцареллой Вам понадобится: 3 ст.л. белого винного уксуса, 1/4 чашки оливкового масла, 6 початков свежей кукурузы, 2 чашки помидоров черри, 230 г свежей моцареллы, нарезать мелкими кубиками, 1 пучок зеленого лука, 1,5 чашки свежих листьев базилика, крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец Приготовление: Смешать уксус, 2 чайные ложки соли и немного перца в маленькой миске. Постепенно влить масло и перемешать. Срезать в миску кукурузные зерна. Добавить помидоры, моцареллу и зеленый лук. Добавить заправку и перемшать. Накрыть салат крышкой и дать настояться не менее 15 минут. Перед подачей разорвать листики базилика и добавить в салат. Вам понадобится: 4 ст.л. сливочного масла, 0,5 луковицы, 2 початка сладкой кукурузы 2 кабачка, 230 г нарезанных грибов, 1 ст.л. базилика и орегано, 300 г тертого сыра, 4 яйца Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов. Нагреть масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавить лук, ломтики кабачка, нарезанные грибы, кукурузные зерна. Готовить, пока овощи и грибы не станут мягкими, 5-10 минут. Как только смесь немного остынет, добавить базилик, орегано, соль, сыр и взбитые яйца. Застелить круглую форму пергаментной бумагой или смазать маслом. Вылить смесь на сковороду. Посыпать сверху сыром и прикрыть смазанной маслом фольгой. Выпекать в течение 20-25 минут. Киноа с кукурузой в авокадо Вам понадобится: 4 крупных авокадо (можно заменить на молодые цукини), банка красной фасоли, 1 чашка вареного киноа 1 красный перец, 1/2 красного лука, 1/2 чашки зерен кукурузы, 1 перец чили , 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л.тмина, 1 ч.л. порошка чили, 1/2 чашки нарезанной свежей кинзы, 1 чашка измельченного сыра чеддер. Приготовление: Смазать маслом форму для выпечки. Разрезать каждый авокадо пополам, вынуть косточку и часть мякоти. Разогреть столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и перец и обжаривать 2-3 минуты. Затем выложить киноа, кукурузу и фасоль вместе с перцем чили и тмином. Перемешать и продолжать готовить около 5 минут. К начинке добавить 1/4 чашки кинзы, по вкусу посолить. Заполнить начинкой авокадо. Посыпать сверху сыром и прикрыть фольгой. Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 градусов, затем снять фольгу и включить в духовке гриль. Запекать еще 5 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым. Дать остыть 5-10 минут, затем посыпать кинзой и подавать. Трайфл с кукурузой Вам понадобится: 1 банка консервированной кукурузы, 100 мл Бурбона, 2 ст. л. меда, 100 г мягкого сыра, 100 г сливкок 33% , 50 г сахарной пудры, 50 г песочного печенья, 1 яйцо. Приготовление: Кукурузу обжарить на сковороде без масла, влить половину виски, мед. Соус слегка выпарить, охладить. Печенье мелко покрошить. Сливки взбить в отдельной посуде. Желток яйца взбить с сахарной пудрой и виски. В смесь добавить сливки и сыр, перемешать. В высокие стаканчики выложить слоями кукурузу, сливки, печенье. Текст: Инна Щепетко Фото: shutterstock.com