В России сокращается число традиционных кофеен и растет число пекарен

В ходе форума Московского ресторанного форума директор по каналу HoReCa Компании МАЙ Алексей Петров рассказал участникам о самых активно развивающихся сегментах сферы гостинично-ресторанного бизнеса. В выступлении, с которым ознакомилась sfera.fm, эксперт указал, что традиционные кофейни на текущий момент занимают меньше одной десятой российского рынка. По данным эксперта, количество традиционных кофеен на рынке сокращается, их доля составляет всего 8% в общем количестве заведений, которое сейчас оценивается в России примерно в 227 тысяч, и 12% по объемам. В то же время наблюдается рост таких сегментов, как пекарни (уже 15%) и формат «Grab& Go» (11%). Особенно заметно развитие рынка микромаркетов и кофекорнеров, которые уже занимают от 5 до 7% рынка. «На фоне этих изменений наблюдается отток от традиционных рожковых кофемашин. Сегодня взрывной рост демонстрирует рынок суперавтоматических кофемашин, роль бариста всё чаще замещается роботами, притом в первую очередь китайскими. Суперавтоматы можно встретить повсеместно: в гостиницах, столовых учебных заведений, сетях быстрого питания, везде», — рассказывает эксперт. Уже сегодня такие кофемашины, по его данным, занимают 79% рынка, на рожковые кофемашины приходится лишь 21% рынка. Для успешных компаний важно оперативно реагировать на эти изменения, считает он. Даже суперавтоматы требуют тонкой настройки и специального обучения для работы с ними. В связи с этим МАЙ сейчас активно развивает нашу экспертизу в работе с данным сегментом. Компания создала и продолжает развивать сервисный центр по установке и обслуживанию кофемашин. МАЙ также занимаемся обучением персонала: с начала года бариста компании подготовили 350 специалистов для партнеров и их клиентов. Среди участников форумы были также: Сергей Румянцев (One Price Coffee), Эрнесто Гонсалес (управляющий партнер Stars Coffee), Александр Умаров (сеть кофеен «Дринкит»), Сергей Миронов (сеть ресторанов «Мясо& Рыба») и многие другие. Ранее sfera.fm сообщала, что в обновленных магазинах сети «Перекресток» сделают ставку на готовую еду. Арсений Протасов, sfera.fm