Как изменилась жизнь заведений общепита Удмуртии во время пандемии

Пандемия внесла свои коррективы в жизнь предпринимателей и бизнесменов. Специалисты признают, что одной из самых пострадавших сфер стал общепит. В Удмуртии кафе и рестораны закрылись в конце марта, и открыть свои двери для гостей первые заведения смогли лишь в начале лета. Этот этап стал началом постепенного возвращения к привычной жизни. О том, с чем пришлось столкнуться во время ограничительных карантинных мер, корреспонденту ИА «Удмуртия» рассказали представители региональной индустрии. Новые реалии жизни По сообщениям Удмуртстата, оборот предприятий общественного питания с января по июль 2020 года снизился до 5,3 млрд рублей – это на 30,7% меньше по сравнению с тем же периодом 2019-го. Рестораторы признают, что сохранить бизнес в условиях пандемии непросто. Фото: vk.com (Бахруз Гумбатов) © Я помню даже число – 28 марта нас закрыли. У нас работала доставка и до пандемии, и на время самоизоляции мы решили продолжить работу в таком формате Бахруз Гумбатов, владелец кафе «У лося» и «Фаэтон» В отличие от заведений, которые получали заявки на доставку и раньше, некоторым предприятиям пришлось запускать сервис с нуля. Фото: vk.com (Алексей Кононов) © В пандемию мы организовали доставку буквально за три дня. Это было очень быстро и мощно. Но это не приносило прибыли – мы зарабатывали 10% от общего оборота, который был до этого. Наши пельменные не были готовы к доставке, и для нас это сыграло в минус Алексей Кононов, владелец сети кафе «Горячий пельмень» Алексей отметил, что предприятию пришлось закрыть ровно 50% сети. Большинство заведений были рассчитаны на публичные мероприятия: банкеты, мастер-классы, а их целевая аудитория – туристы. В первую волну пандемии стало понятно, что event-сфера пострадает больше всего. Мы приняли решение закрыть это направление раньше времени, прежде чем оно начало бы приносить колоссальные убытки. Поэтому мы оставили только небольшие кафе с хорошей проходимостью и рассчитанные именно на внешний трафик. Почти все кафе с большими расходами мы закрыли еще весной Алексей Кононов, владелец сети кафе «Горячий пельмень» Если одним предприятиям пришлось приспосабливаться к новым реалиям на ходу, то другие вполне чувствовали себя «в своей тарелке» и в период полной изоляции. Фото: instagram.com (alenakru) © В первую пандемию мы работали доставкой. Она у нас уже была раскрученная, также у нас работали магазины готовой продукции. Плюсом к существующей доставке мы запустили сервис еще из двух ресторанов. С переходом людей на удаленку, и когда был полный локдаун, доставка поднялась в разы. После того, как кафе открыли, она упала, но все равно сохранилась на уровне выше прежнего Алена Кручинина, руководитель ресторанов группы «Позимь» Рабочие места Сфера общественного питания в период пандемии понесла колоссальные убытки. Выручка предприятий сократилась почти в два раза. Однако ресторанный бизнес – это не только предприниматели, но и тысячи людей, задействованных в сфере. Из-за закрытия заведений они оказались в вынужденном отпуске. Многие владельцы кафе и ресторанов приложили все усилия, чтобы сохранить рабочие места. В это время закрылись не только заведения общепита. Все вышли на самоизоляцию, работы не было. Я из своих собственных средств платил работникам зарплаты. Никого не уволил и не сократил, потому что понимал, что это временно Бахруз Гумбатов, владелец кафе «У лося» и «Фаэтон» Кроме того, некоторые воспользовались финансовой поддержкой от государства. Мы пользовались господдержкой на тех условиях, что мы не сокращаем штат. Поэтому рабочие места сохранили Алена Кручинина, руководитель ресторанов группы «Позимь» Возвращение к привычной жизни Несмотря на сложившуюся эпидемиологическую обстановку, потребители все же сохранили интерес к питанию вне дома. Первые заведения вернулись к прежней деятельности лишь спустя 2,5 месяца – к середине июня. После того, как сняли ограничение, такого потока народа я никогда не видел. Людей было в несколько раз больше, чем в предыдущие годы. Люди устали сидеть дома Бахруз Гумбатов, владелец кафе «У лося» и «Фаэтон» Бурный рост посетителей отмечают во многих заведениях города. Фото: vk.com (Марьям Хафизова) © В летнее время количество гостей не сократилось, а приумножилось. Многие не смогли выехать за границу, а у нас своя «маленькая Турция» Марьям Хафизова, директор кафе-парк «Теремок» Открытие кафе и ресторанов для предпринимателей стало, словно глоток свежего воздуха. Спрос на доставку резко сократился, а поток туристов, которые стали путешествовать внутри страны, увеличился в разы. Мы выключили доставку на лето. В этот период мы очень хорошо отработали даже на тех кафе, которые остались. Наши заведения больше рассчитаны именно на туристический поток Удмуртии, потому что у нас есть национальная кухня. За счет этого летом мы немного реанимировались после пандемии Алексей Кононов, владелец сети кафе «Горячий пельмень» Снятие одних ограничений привело к появлению других. Теперь работники должны принимать заказы в масках, владельцам необходимо обеспечить свои помещения санитайзерами, измерять температуру у сотрудников, а гостей рассаживать в полутора метрах друг от друга. Рестораторы рассказали, что уже приспособились к новым требованиям. Все сотрудники знают свои обязанности. Когда они приходят на работу, сразу надевают маски, моют руки, обрабатывают поверхности в кафе. Все санитарные нормы соблюдаем, никаких сложностей нет Бахруз Гумбатов, владелец кафе «У лося» и «Фаэтон» Фото: vk.com (Кафе «У лося») © Сложностей в исполнении требований Роспотребнадзора не возникло. Наши гости адекватно относятся к этим неудобствам и идут навстречу Марьям Хафизова, директор кафе-парк «Теремок» Однако нельзя сказать, что это вовсе не доставляет хлопот предпринимателям. Это громадная нагрузка на бизнес. На это уходят большие деньги с учетом того, что покупательская способность падает, а надо этим всем обеспечивать. Самое сложное, наверное, упорядочить все эти моменты, потому что здесь начинается смешивание каких-то правил. Люди все время чувствуют, что они что-то нарушают. Они не понимают, правильно они сделали или нет, можно здесь снять маску или нельзя. Все эти нюансы очень сильно вводят нервозность и непонимание в любой бизнес Алексей Кононов, владелец сети кафе «Горячий пельмень» Несмотря на высокий рост посещаемости летом, в целом количество клиентов в заведениях общепита сократилось. При этом контингент не изменился, но стал шире. http://pozim.ru/ В основном, у нас стало меньше «обеденных» гостей. Мы связываем это с тем, что люди перешли на удаленку. Все-таки основной контингент наших «обеденных» гостей – это те, кто работают в офисах: средний персонал и руководители. Но средний чек не сократился Алена Кручинина, руководитель ресторанов группы «Позимь» Владельцы заведений подчеркивают, что их постоянные клиенты остались верны своему выбору. Ограничение работы в ночное время очень сильно повлияло на ход работы. Люди понимали серьезность пандемии, народу стало гораздо меньше. Но у нас есть свои посетители, которые с нами много лет и знают нашу кухню. Они конкретно нас заказывают. То есть своих клиентов мы не потеряем Бахруз Гумбатов, владелец кафе «У лося» и «Фаэтон» Итоги и прогнозы Прогнозировать будущее своих заведений рестораторы пока не берутся. Кто-то убежден, что все будет зависеть от эпидемиологической обстановки в регионе, а кто-то и вовсе не намерен возвращаться к былой деятельности. Я даже не собираюсь восстанавливать экономику старого предприятия. Я сейчас делаю новый сегмент рынка. Мы создали новый формат и полностью погрузились в него. Мы оставили от старого бизнеса только то, что работает и приносит нам бюджетонаполнение Алексей Кононов, владелец сети кафе «Горячий пельмень» Фото: vk.com (Сеть пельменных «Горячий пельмень») © По его мнению, общепита в таком формате, который был раньше, больше не будет. Появятся новые направления, креативные разработки, продолжит развиваться онлайн-доставка. А чтобы удержаться на плаву в современных реалиях, необходимо кардинально пересмотреть и изменить бизнес-модель своего предприятия. Ситуация с коронавирусом сильно ударила по экономике сферы общественного питания, но некоторые все же отмечают и положительные моменты. Хорошего немного. Главный плюс – это сплочение команды Марьям Хафизова, директор кафе-парк «Теремок» Фото: vk.com (Кафе-парк «Теремок» Ижевск) © Напомним, с 9 октября в Удмуртии ввели запрет на работу общепита в ночное время. Ранее глава республики Александр Бречалов сообщил, что время работы ресторанов увеличится с 11 декабря.