Как легко и быстро почистить кальмары

Первый способ. Горячий Подготовьте вместительную емкость с холодной водой. Глубокую кастрюлю залейте водой и доведите до кипения, после чего выключите плиту. Можно также вскипятить воду в чайнике и влить ее в большую чашу. Выбирайте удобный для вас вариант. Полностью размороженный кальмар окуните в кипяток буквально на 1 секунду и сразу положите его в емкость с холодной водой. Вы увидите, как кожа на нем моментально свернется до небольших «чешуек», которые далее легко убрать с помощью рук или ножа. Проделайте то же самое со всеми тушками, которые собираетесь приготовить. Не забываем удалить внутренности кальмара и вытащить хорды. Второй способ. Холодный Если первый способ довольно известный, то этот вариант мало где можно встретить. Между тем, он еще более простой и предпочтительный, учитывая особенности приготовления кальмара. Берем не до конца размороженный кальмар (он должен быть ледяным и довольно твердым, но уже не слипшимся от заморозки). Сверху, у края подцепляем кожу пальцами или ножом и начинаем стягивать ее вниз – кожа начнет сниматься с кальмара, как носок. Главное в этом деле удачно подцепить кожу – может потребоваться проделать это несколько раз в разных местах, пока кальмар не будет полностью очищен. Немного больше времени придется уделить хвосту, но принцип тот же. Почему этот способ предпочтительнее, чем первый? Как известно, кальмару нужно совсем немного времени тепловой обработки, чтобы приготовиться. Более того, его, как и другие морепродукты, нельзя переваривать или пережаривать, иначе он будет резиновый. Так что если у вас получается очистить кальмар на холодную, то лучше избегать дополнительной тепловой обработки (опускания в кипяток). Минусом этого способа является холод, который будет сковывать ваши руки во время снятия кожи с кальмара. Поэтому лучше чистить его около крана с водой, чтобы периодически греть руки в теплой воде (руки, но не кальмар!). Холод от кальмара не будет обжигающим, если не лезть в этот момент к нему внутрь (там льда больше всего). Внутренности легко уберутся, когда кальмар полностью оттает.