Эксперт объяснил отток посетителей из кафе и ресторанов
Кафе и рестораны Санкт-Петербурга столкнулись с оттоком посетителей, сообщает «Деловой Петербург».
По данным INFOLine, в IV квартале 2025 года оборот общепита вырос на 9,6% в сопоставимых ценах против 12% годом ранее. Темпы роста рынка сокращаются, а часть аудитории предпочитает заказывать готовую еду.
Любой разговор о текущем состоянии рынка общепита стоит начинать не с эмоций, а с цифр инфляции, считает управляющий партнер «Main Division», совладелец клуба «Base» Андрей Глушкин. Данные Росстата за первую половину февраля 2026 года фиксируют устойчивый рост цен на продукты. Это главный фактор, меняющий поведение людей. Когда базовая потребительская корзина дорожает, поход в ресторан без повода — будничный ланч или ужин после работы — становится первой статьей расходов, которую люди оптимизируют. Это видно и по данным Центробанка: трафик в классических кафе и ресторанах снижается, люди перестают ходить «просто посидеть», отсюда и цифры INFOLine о замедлении роста оборота.
«Однако говорить о “спаде” было бы тоже неверно, — полагает эксперт. — Рынок не сжимается, он структурно перестраивается. Потребитель не отказывается от еды вне дома, он меняет формат ее потребления. Оборот сегмента готовой еды в розничных сетях за девять месяцев 2025 года вырос на 32%. Люди уходят в ретейл и пекарни, где еда дешевле, а по качеству и ассортименту порой уже не уступает демократичным ресторанам. Это подтверждают и данные Минпромторга: покупатели становятся более рациональными, меньше обращают внимания на бренд и все чаще берут готовые блюда в супермаркетах. При этом спрос на “выходной” досуг сохраняется, просто люди начинают считать деньги».
По его оценке, мы наблюдаем нормализацию рынка после бурного роста 2023–2024 годов.
«Высокие ставки по кредитам и рост зарплат в отрасли (из-за кадрового голода) заставляют рестораторов жестко считать маржинальность. Рынок очищается от слабых игроков, и это естественный процесс. В выигрыше останутся те, кто сможет предложить четкое соотношение цены и качества: либо сетевые игроки с мощной оптимизацией, либо нишевые проекты с четкой эмоциональной привязкой гостя. Скорее всего, в ближайшие пару лет мы увидим дальнейшую консолидацию рынка и еще большее стирание границ между рестораном и магазином у дома», — резюмирует Андрей Глушкин.