В России начался сезон гастрономических фестивалей. Первый и один из лучших - "Фиштиваль" в Калининградской области

10 мая 2023, 07:24

Море, солнце и вкусная еда - что еще нужно, чтобы поехать через всю страну на гастрофестиваль в Калининградскую область? К такому выводу пришла не только я, но и множество туристов из самых разных регионов.

В России начался сезон гастрономических фестивалей. Первый и один из лучших - "Фиштиваль" в Калининградской области — © Российская Газета

Знаменитый "Фиштиваль" в Зеленоградске - один из первых уличных гастрономических праздников, которые в течение всего лета будут привлекать поваров и гурманов со всей России.

За 40-метровым столом на аллее Дружбы нет свободных мест.

- А вы из Тюмени? А мы из Новосибирска!

- А мы в первый раз приехали!

- А мы уже были и вернулись!

Такой диалог - не редкость для праздника морской гастрономии под открытым небом. В прошлом году "Фиштиваль" получил гран-при в номинации "Лучшее гастрономическое туристическое событие" на Всероссийском форуме гастрономического туризма. Оригинальность идеи в том, что блюда из морепродуктов, которые привычнее видеть в ресторанах, на "Фиштивале" подают в "уличном" формате - чтобы их можно было есть не только сидя, но и стоя. И за процессом приготовления можно наблюдать, что называется, в прямом эфире. Прибавить к этому локацию - популярный морской курорт с сохранившейся немецкой архитектурой, интересными ресторанами локальной кухни, парками и обустроенными набережными, и можно понять, почему на него собираются до 60 тыс. человек, причем треть из них - туристы.

"Еда - это социальный клей, она привлекает всех. Новые вкусы - это яркие эмоции, которые люди хотят переживать, ради которых готовы проводить время на мероприятиях в любую погоду", - поясняет мне организатор фестиваля Александр Исаев, руководитель Street Food Russia, которое объединяет профессионалов и энтузиастов из отрасли уличной еды по всей России. Это ему принадлежит идея проведения "Фиштиваля". По его словам, все начиналось с мысли, что "глупо, живя на берегу моря, не делать фестиваль, связанный с рыбной гастрономией и морепродуктами".

Уличная еда не всегда быстрая и дешевая, но люди понимают, что платят за уникальный продукт, который создается у них на глазах

Конечно, среди палаток, в которых повара колдуют над мангалами, казанами, плитами, котлами, есть и те, в которых предлагают бургеры и хот-доги. Но, приглядевшись, понимаешь, что бургеры не только с говядиной, но и с треской, а хот-доги - с сельдью, копченой скумбрией, дальневосточным кальмаром, тунцом. А вообще, здесь можно попробовать блюда из корюшки, судака, марлина, лосося, пеламиды, камбалы, салаки, мойвы, кильки, леща, сазана, снетка, плотвы, окуня, щуки, саргана. Туристов завлекают устрицами, лангустинами, строганиной по-калининградски, шавермой с креветкой, с камчатским крабом, марокканским осьминогом на гриле, ухой на костре и многим другим. У каждого прилавка выстраиваются очереди, хотя все это, конечно, недешево. Но разве можно пройти мимо и не попробовать?

Фестивалю уже 8 лет, и некоторые гости приезжают на него не в первый раз. Фото: Street Food Russia

Когда команда Street Food Russia вплотную приступила к претворению в жизнь своего "фиштивального" плана, выяснилось, что выбор морепродуктов в Калининградской области в начале мая не так уж и велик. "В это время идет корюшка, килька... Честно говоря, в первые четыре года существования фестиваля мясных блюд продавали больше, чем рыбных. Только на пятый год показатели сравнялись. Но зато в прошлом году мясные проекты полностью провалились. Правда, их уже было немного, потому что все поняли, что люди едут на фестиваль за морепродуктами", - рассказывает Александр Исаев.

Для участия в фестивале отбирались самые интересные проекты. Фото: Ариадна Рокоссовская

Впрочем, прикрывшись рыбными деликатесами, повара из других регионов все равно провезли на фестиваль свои коронные блюда. Вот, например, название фудпроекта "Арзамасский огненный гусь" говорит само за себя. Но ребята рассказали, как вышли из положения: "Вообще, Нижегородская земля тоже славится рыбой. Мы взяли волжского леща, разобрали его и подаем в булочках. Но основной наш продукт - томленый гусь. И он разлетается очень хорошо. Леща берут меньше, зато гусь идет на "ура!".

По словам Александра Исаева, вопреки стереотипам, уличная еда - не всегда быстрая и дешевая, но в данном случае люди понимают, что они платят за уникальный продукт, который создается на их глазах, обычно самим автором. Например, Валентина из проекта "К Ням" предложила мне попробовать "балтийско-корейские булочки бао". Балтийский компонент в них - шпроты, которые она готовит сама по старому калининградскому рецепту. "Мы - любители восстанавливать рецепты средневековой кухни, экспериментировать, открывать для себя что-то новое и интересное", - рассказала она. Сочетание Востока и Запада - дальневосточные булочки, корейский рецепт маринованного картофеля и балтийская салака, приготовленная по рецепту, открыть который Валентина не согласилась, - оказалось очень вкусным. "Нас приняли хорошо. Будем придумывать новое, но и развивать это направление тоже", - пообещала она на прощание.

С каждым годом таких фестивалей в России прибывает. И главное в них - кулинарное путешествие по большой стране, ведь участники знакомят гостей с продуктами из своих регионов.

На "Фиштивале" можно былопопробовать деликатесы, которыеДля участия в фестивале отбирались самые интересные проекты. обычно подают в дорогих ресторанах. Фото: Ариадна Рокоссовская