17 августа 2017, Вечерняя Москва

«Просто добавь воды»: ученые выяснили, почему разбавленный виски вкуснее

Этот алкогольный напиток больше всего предпочитают жители Ирландии и Шотландии.
Ученые утверждают, что вкус виски улучшается, если разбавить его водой. Это происходит из-за того, что вода «вытесняет» вкусовые молекулы из толщи напитка на поверхность, что способствует улучшению их взаимодействия с вкусовыми рецепторами языка.
Этот алкогольный напиток больше всего предпочитают жители Ирландии и Шотландии. Во время сложного процесса его производства алкогольный напиток, получаемый из ячменной и ржаной браги, выдерживается в дубовых бочках при определенной температуре.
На последней фазе приготовления производители разбавляют виски перед его разливом по бутылкам. Если этого не сделать, что вкус напитка не будет ярким и ароматным. Ученые задались вопросом, почему так происходит.
В результате они установили, что некоторые молекулы напитка отвечают за формирование характерного «дымного» вкуса. Исследователи также узнали, что происходит с ними при добавлении воды. В своем исследовании научные деятели сравнили разные сорта шотландских и американских виски.
Таким образом, они определили, что ключевым компонентом напитка является 2-метокси-фенол или гваякол. Это вещество также является одним из главных компонентов запаха «горелого дерева». Для своего исследования специалисты создали виртуальный аналог виски. Компьютерная модель напитка содержала в себе воду, спирт и гваякол. Меняя соотношение этих компонентов, ученые установили, как меняется их поведение.
Выяснилось, что спирт «прилипает» к молекулам ароматического вещества, равномерно распределяя их по раствору и не давая им проникнуть на поверхность. В свою очередь, вода «выталкивает» молекулы гваякола на поверхность. Итоги исследования были опубликованы в журнале Scientific Reports.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Практикум. Как правильно разбавить крепкий алкоголь и нужно ли вообще это делать
Строго говоря, самые разные коктейли тоже можно рассматривать как разбавленные ром, текилу или виски, но там ситуация другая. И в классических рецептах, и в фантазийных комбинациях все эти напитки интересны именно в сочетаниях с другими компонентами. Они дают оригинальные вкусовые и ароматические акценты, их крепость отходит на второй план, да и не нужна она особо в таких случаях. Если же понадобится только легкая алкогольная нота в чистом виде, без дополнительного вкуса и аромата, то наша водка незаменима, не зря ее так уважают в этом качестве бармены по всему миру (далее…).
Подписывайтесь на канал «Вечерней Москвы» в Telegram!
Технологии Наука Великобритания Ирландия
Оставить комментарий

Главное по темам

В США создали компьютер размером с флешку

02:58

В Китае заработал самый большой в мире очиститель воздуха

Вчера, 13:55

В США испытали ядерный реактор для жизни на Марсе

19 января 2018

Раскрыта стратегия хакерских атак на Android

19 января 2018

Китай запустил ракету-носитель с шестью спутниками

19 января 2018

Видеоновости

Статьи

Как американские ВВС потеряли ядерную бомбу

Полвека назад, 21 января 1968 года, произошёл один из самых громких инцидентов в истории — авиакатастрофа над базой Туле в Гренландии.

Кореи мирит подруга Ким Чен Ына

Знаменитая певица Хен Сон Воль, руководительница супермодной группы «Моранбон», северокорейского аналога «Спайс гелз», которой приписывают роман с самим Ким Чен Ыном, возглавила делегацию КНДР для осмотра олимпийских объектов в Южной…

Что может предложить Хорватия взамен московской «двушки»

Хорватия… У большинства читателей едва ли появятся какие-то четкие ассоциации с этой страной. Кто-то вспомнит, что столица этого государства — Загреб.

Почему Украина может остаться без поддержки МВФ

В Нацбанке Украины опасаются, что МВФ может досрочно свернуть финансовую программу помощи стране. Такое мнение высказал замглавы украинского регулятора Дмитрий Сологуб.

Язык подвел: Украина теряет Закарпатье

К нынешнему витку противостояния между двумя странами привел принятый в сентябре на Украине закон «Об образовании», согласно которому преподавание в школах будет вестись только на украинском языке.

Фоторепортажи