Первые итоги работы открывшихся веранд в Москве и планы по восстановлению отрасли
Летние веранды в Москве заработали с 16 июня. Но многие, конечно, ждали выходных. Апофеоз первых дней пусть неполноценной, но все-таки работы заведений наступил поздним вечером четверга. Кузнецкий Мост, ресторан со столиками на улице. Работает диджей, десятки людей танцуют. Никаких, конечно, масок и социальной дистанции — все как в былые времена. А потом приезжает полиция, выключает музыку и задерживает нескольких человек. За вечеринкой наблюдал москвич Виктор. Сам участия не принимал. Но говорит, что было душевно. Люди соскучились по танцам, выпивке в ресторане, по нормальному общению. «Постояли, посмотрели минут пять-десять, засняли сторис в Instagram и пошли себе дальше. Часть по-любому, наверное, была чуть выпившая, а большинство, наверное, просто были зрители, то есть там всех хватало понемногу. Я думаю, это как глоток свежего воздуха для людей, то есть тоже праздник, эйфория, музыка, танцы, какая-то сплоченность в этом плане, что люди стали танцевать и радоваться и всем доставляло это удовольствие и визуальное, и просто потанцевать, подергаться». На выходных первые итоги в эфире «Россия 1» подвел Сергей Собянин. По его данным, столичный ресторанный бизнес после снятия части ограничений заработал на 65% от прежнего уровня. И это было, по словам мэра, значительно выше ожиданий рестораторов. Полностью эта отрасль, по мнению Собянина, восстановится в течение месяца. Правда, сами рестораторы раньше говорили, что, когда все откроется, 70% заведений могут уйти с рынка. И все-таки первые дни работы открытых площадок вселили оптимизм, пришли соскучившиеся по привычному отдыху клиенты. Но вместе с тем вернулись и отложенные на время пандемии проблемы, рассказывает президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Олегович Бухаров. Игорь Бухаров президент Федерации рестораторов и отельеров России «Это взаимоотношения с арендодателями — все равно, раз открывается, значит, надо платить аренду. У нас есть большое количество долгов, у нас есть долги перед компаниями-поставщиками, теперь они не будут пока поставлять с отсрочкой платежа в две недели, а просят сразу покупать, для этого нужны оборотные средства. Не весь персонал приезжает из регионов назад на работу, люди говорят, они там где-то трудоустроились. Все взаимосвязано, все как принцип домино: там посыпалось одно и следом другое. Как все это будет выстраиваться, нам непонятно». Кроме того, показателен опыт Азии и Европы. Там, когда начали открываться рестораны, был всплеск клиентов. А потом снова спад, потому что деньги на то, чтобы ходить по заведениям, как раньше, есть не у всех. Да и банки, изучив платеж в первые дни открытия московских ресторанов, сделали свои выводы. По данным Сбербанка, спрос по сравнению с аналогичным периодом прошлого года упал почти наполовину и больше чем на 40% по сравнению с началом марта. Похожие данные и у ВТБ. Основные выводы, конечно, будут сделаны после 23 июня, когда в Москве можно будет посидеть не только снаружи, но и внутри. Тогда и будет понятно, как поведет себя клиент: вернется к привычной ресторанной культуре или разово зайдет поесть или выпить (или и то и другое) ради ностальгии. А потом, особенно если работа на удаленке, снова займется тем, что получило название «ДомаЖор».
