Курский «Чердак» спас шеф Ивлев
19 декабря на телеканале «Пятница» показали выпуск передачи «На ножах» о курском кафе Авторы передачи побывали в областном центре ещё летом. Съёмки проходили нескольких кафе. На днях вышел выпуск о преображении общепита под названием «Чердак». В передаче авторы подметили, что в Курске любят поесть и даже ставят памятники еде. Кроме того, шеф Ивлев подчеркнул, что тоже любит шаурму, но не в таком виде. Официанты заметили, что их заведение является чем-то средним между столовой и кафе. Кроме того, по мнению сотрудников об их заведении мало кто знает, поэтому там низкая проходимость. Но главной проблемой, по словам сотрудников, стало то, что кафе принадлежит сразу двум владельцам: Айнаш и Евгению. Айнаш, представилась хозяйкой заведения и его управляющей. Она всегда находится в кафе или как отмечают сотрудники «на передовой». Но, у Айнаш нет опыта руководящей работы, а вот совладелец заведения Евгений честно признался, что не бывает в кафе. - У предприятия имеется задолженность по аренде и по зарплате. Хочется, чтобы заведение процветало. Мы вкладывались в разных рамках, у меня нет отчётов о расходах и доходах. Она понятия не имеет об отчётности, - говорит Евгений. Для того, чтобы решить накопившиеся проблемы собственники пригласили в Курск шефа Константина Ивлева. Конфликт разгорался на глазах. - Он сказал Константину, что это место нашла я. Евгений, ты врёшь! Я сюда вложила всю душу, я буду бороться за своё кафе, – сказала Айнаш. - Хочется закрыть это заведение. Я знаю много состоятельных людей, но я не могу их сюда привести. Мне стыдно, - признался Евгений. Ивлеву не понравились ни напитки местного повара, как и итальянский «Цезарь» по-курски. Не оценил шеф и треску из этого кафе, а вот фирменный салат «Чердак» показался ему некрасивым и предположил, что мясо в нём ещё недавно мяукало. - А вы думаете, почему собак в Курске меньше стало, - ответил на это весёлый официант. После разноса повара на кухне Ивлевым, сотрудники озлобились и стали высказывать претензии друг другу. Тем временем Константин отправился к конкурентам в ближайшую производственную столовую, чтобы сравнить два общепита. Похоже, что «Чердак» эту «битву» не выиграл. Как собственно и полную посадку в своём кафе. Ивлев признался, что поможет им ради прикола, чтобы посмотреть, что из этого выйдет. Сотрудники долго рассуждали о том, какую концепцию им придумает знаменитый шеф. Они предполагали, что тут может появится и литературное кафе, и стриптиз – бар. В результате у кафе сменилась вывеска на «Столовая «Библиотека вкуса». Шеф сказал, что после анализа решил сделать из кафе настоящую столовую. - Тоже была такая идея. Когда Константин воплотил в жизнь нашу с Андреем (шеф-поваром) мечту, мы были счастливы, - сказала Айнаш. Константин Ивлев и его команда сменили вывеску, перекрасили и задекорировали стены, поменяли текстиль и купили новую посуду. А главное в заведении появилась стойка раздачи для столовой. На всё это терпеливый мастер потратил 300 тысяч рублей. Владельцы отметили уют и удобство нового кафе. Они с удовольствием осмотрели каждый уголок и принялись принимать посетители. Но Евгений сообщил своему партнёру Айнаш, что нашёл новую управляющую по имени Олеся, и попросил бывшую коллегу покинуть помещение. То же самое он сделал и с шеф-поваром Андреем. - Я ему доверяла, а он плюнул в меня, - заключила бывшая управляющая. - Я сюда больше не вернусь, - сказал шеф-повар за час до полной посадки. Но чтобы спасти кафе, новая управляющая стала искать повара среди бывших коллег. Такого нашли и в первый день работы новой столовой все блюда по рецептам Ивлева были приготовлены вовремя. Не обошлось и без накладок: не хватало приборов, салфеток и разносов. В уборной тоже были сложности. Ситуацию вновь спасла управляющая.
