Молодые кулинары показали высокий уровень мастерства на столичном чемпионате

Вечерняя Москва 4 декабря 2019
Фото: Вечерняя Москва
4 декабря в Измайловском кремле принимали участников Открытого чемпионата столицы по кулинарному искусству и сервису среди юниоров.
В Доме русской трапезы, залы которого расписаны под хохлому, вкусно пахло едой. Лучшие студенты — 180 будущих поваров, кондитеров, барменов и официантов из учебных заведений , , Ростова-на-Дону, , , Тулы и  — демонстрировали свое мастерство.
Сосредоточенно склонились над столами ребята, занимающиеся карвингом — фигурной резьбой по овощам и фруктам. Эта дисциплина зародилась в  и вскоре стала популярной во всем мире.
— Основной инструмент при карвинге — это тайский нож с односторонней заточкой и тонким лезвием, который удерживается как шариковая ручка. Еще ребята используют наборы инструментов, похожие на те, которыми выполняют резьбу по дереву, — рассказала член жюри Олеся Юрова, повар и преподаватель.
Нижняя возрастная планка для участника — 17 лет. Но сравнительно юный возраст не мешает участникам показывать высокий уровень мастерства. Например, вырезают портреты русских писателей на арбузе с такой точностью, что издалека эти изображения кажутся отпечатанными на принтере. Умелые руки превращают тыквы, цукини, огурцы, морковь в фигурки зверей и птиц, цветы.
Рядом — площадка, где готовят десерты и холодные закуски. За участниками внимательно следит столичный бренд-шеф Дмитрий Табаков. От его наметанного поварского глаза ничего не укроется.
— Кроме того, что повар должен готовить блюда, приятные глазу и вкусные, ему необходимо безукоризненно выглядеть. Никаких кед или кроссовок — только специальная обувь для кухни. Руки конкурсантов должны быть в перчатках. В целом же уровень подготовки ребят хороший. Из них могут получиться настоящие звезды кулинарии, — отметил шеф-повар.
По его словам, участие и победа в таких конкурсах могут сыграть важную роль в профессиональной судьбе.
— Собирать портфолио можно уже сейчас. Если ко мне придет молодой специалист, я готов рассмотреть вариант его трудоустройства, — заявил Дмитрий Табаков.
ТОЛЬКО ЦИФРЫ
80 тысяч рублей может составлять зарплата шеф-повара в московских ресторанах.
Свыше 15 тысяч заведений общепита работает в Москве по сведениям портала открытых данных .
14 среднеспециальных учебных заведений столицы обучают сегодня студентов различным поварским специальностям.
20 минут — норматив приготовления холодной закуски на чемпионате юниоров.
До 5 тонн картофеля может очистить и порезать повар за 30 лет работы.
35–40 тысяч рублей в среднем получает повар в столичном кафе, хотя бывают и исключения.
3 года в среднем занимает обучение повара.
15 минут проходит в хорошем ресторане от получения заказа до подачи гостям закуски.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Тамара Шарова, президент московской Ассоциации кулинаров:
— Русская кухня сегодня очень популярна. Поэтому ребята, участвующие в чемпионате, готовят много традиционных русских блюд, которые оформляют в соответствии с требованиями современной подачи. Уровень участников за годы проведения соревнований растет, и некоторые из них, возможно, будут представлять русскую кухню и на международных соревнованиях.
Читайте также: Лучший кондитер Москвы Кира Цыплакова: С детства совсем не люблю сладкое
Комментарии
Другое , Подготовка к учебному году , Правительство Москвы , Вологда , Краснодарский Край , Минск , Москва , Таиланд , Тверь
Читайте также
«Я дико доволен»: Соколовский оплатил маме пластику
«Больше не могу»: Фомин разорвал контракт с Фадеевым
3
Последние новости
Адвокат Гуфа отреагировал на информацию о задержании артиста
Умер создатель первой отечественной рок-оперы
Актриса Марина Рузавина умерла в возрасте 26 лет