Аппетитные желудочки, тушенные в сметане - блюдо из семидесятых годов, которого хочется снова и снова
В 1974 году, после окончания педагогического училища, приехала я по распределению в п. Сосновый Бор, где в этом же году открывалась новенькая средняя школа. Племптицесовхоз «Красногвардейский» построил ее на свои деньги для детей работников совхоза-миллионера. Отроду мне было 19 лет. Молодым учителям дали квартиры в первом благоустроенном двухэтажном доме. И зажили мы дружно и счастливо, на зависть всем остальным жителям нашего района! В птицесовхозе главной едой была «куриная продукция». Здесь я и научилась готовить самые разнообразные блюда из курицы. Сегодня готовлю отварные куриные желудки, тушенные в сметане. Рецепт узнала от соседки по дому, она старожилом была в Сосновом Бору, очень хорошо готовила. Позже подросли сыновья, это блюдо было у них среди любимых. Я и сейчас готовлю желудки, когда ребята с семьями погостить приезжают. Куриные желудки тушеные в сметане Ингредиенты куриные желудки очищенные — 0,5 кг вода — 1 л сметана — 3 ст. ложки лук — 2 головки средней величины чеснок — 2 зубчика соль — 1 ч. ложка без горки мука — 1 ст. ложка горчица — 1/2 ч. ложки перец по вкусу подсолнечное масло для обжарки Приготовление Из указанного количества продуктов будет приготовлено 4 порции куриных желудков. Куриные желудки промываю несколько раз холодной водой, выкладываю на разделочную доску и очищаю от остатков жира и желтой пленки на стенках желудков. Куриные желудки очищенные Куриные желудки очищенные Желудки помещаю в кастрюльку, у меня объемом 1,7 л, и заливаю холодной водой, солю, ставлю на плиту. Довожу до кипения. Вода скрывает желудки примерно на 2 пальца Советую, пока вода не закипела, от плиты не отходить! Много пены. Пену снять и убавить температуру кипения Пену снимаю, снижаю температуру до медленного кипения, закрываю кастрюлю крышкой и оставляю на 1,5 часа. В это время можно приготовить гарнир. Я отварила гречку. Хорошо желудки сочетаются и с картофельным пюре, и с макаронами. Очищаю лук и чеснок. Лук и чеснок для поджарки Мелко покрошить и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки Сковороду слегка приподнимаю на один край, даю маслу стечь, обжаренный лук выкладываю шумовкой в тарелочку. Лук подождет, когда сварятся желудки По прошествии 1,5 часов проверяю готовность желудков. Они должны быть очень мягкими и легко резаться ножом. Снова разогреваю сковороду с остатками масла после поджарки лука, выкладываю на нее шумовкой желудки из кастрюльки. Желудки слегка обжарить при помешивании Желудки перчу, посыпаю мукой, помешиваю, чтобы не пригорела мука, слегка убавляю температуру на плите. Быстро выкладываю лук, сметану и горчицу. Все перемешиваю и немного (3-5 минут) тушу. Желудки в сметане с луком и горчицей Когда сметана и мука соединятся, вливаю на сковороду 200 мл бульона от варки желудков. Даю покипеть минут пять. Все ингредиенты вместе Остатки бульона сливаю в большую кружку, он еще пригодится. Осторожно перемещаю желудки со сковороды снова в кастрюльку, в которой они варились, и ставлю на плиту. Даю закипеть, добавляю бульон, чтобы он покрыл желудочки полностью, убавляю температуру до медленного кипения, закрываю крышкой. Оставляю тушиться на полчаса. Процесс тушения Не забываю периодически помешивать желудки, чтобы не пригорели. Можно немного добавить бульона, но следить, чтобы соус не стал жидким. Готовое блюдо можно подать с любым гарниром. Приятного аппетита Приготовление желудков требует много времени, т.к. они долго варятся. Иногда я отвариваю их с вечера, убираю в холодильник, а утром продолжаю готовить. Возможно, кому-то не нравится горчица или чеснок, можно пропустить эти ингредиенты и добавить луковицу. Почему-то мне кажется, попробовав раз, вы захотите приготовить это блюдо из семидесятых годов снова!
