Любимые блюда из картофеля

Когда картофель впервые завезли в Европу, диковинную культуру встретили скептически и причислили к декоративным растениям. Для того, чтобы он попал на стол, французскому агроному Антуану-Огюсту Пармантье пришлось развернуть целую кампанию по пропаганде картофеля как съедобного продукта. Он устраивал званые обеды с блюдами из картофеля, дарил цветы картофеля, выставлял вооруженную охрану у картофельного поля, а на ночь убирал конвой, чтобы любопытные жители могли украсть пару клубней ценного корнеплода. Если бы не все эти уловки и признание картофеля в 1772 году съедобным, кто знает, как бы сейчас выглядело наше меню. Теперь же не нужно никого уговаривать попробовать картофель — съедят все до последней ложки, еще и добавку попросят. Столь популярным картофель делают его вкусовые свойства, простота приготовления и, разумеется, бесчисленное множество способов приготовления. Всего насчитывается около 700 блюд из картофеля. Мы выбрали 7 самых популярных, которые любят и готовят в каждой семье. — Картофельный гратен — © cookingchanneltv Ингредиенты на 6-8 порций: 230 г бекона, нарзать ломтиками 1,8 кг картофеля, очистить и нарезать кружочками 2 зубчика чеснока 1 ч.л. свежего тимьяна 1 ст.л. морской соли 1 ч.л. свежемолотого черного перца 2,5 чашки жирных сливок Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов. На среднем огне разогреть сковороду и обжарить ломтики бекона до светло-золотистого цвета. Обсушить бумажными полотенцами и отложить. Слегка раздавить чеснок и натереть им форму для выпечки. Выложить нарезанный картофель в большую миску. Добавить тимьян, соль и перец и перемешать. В форму выложить одним слоем 1/3 часть картофеля, сверху — слой бекона. Затем еще слой 1/3 части картофеля и слой бекона. Последним слоем положить оставшийся картофель. Залить картофель сливками и поставить в духовку. Запекать в течение 30 минут, затем достать из духовки и разбить деревянной ложкой образовавшуюся корочку. Вернуть в духовку и запекать еще 20 минут, потом снова разбить корочку. Выпекать еще 20 минут, и затем снова разбить корочку. После этого запекать еще 20 минут или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета. — Пюре — © food Ингредиенты на 4 порции: 1 кг картофеля, очистить и нарезать 1 головка чеснока, разобрать на зубчики 1 ст.л. оливкового масла 1/4 чашки сметаны 4 ст.л. сливочного масла Молоко или сливки Соль, белый перец Приготовление: Полить зубчики чеснока оливковым маслом и плотно завернуть в кусок алюминиевой фольги. Выпекать при 180 °C в течение 45 минут. Когда чеснок остынет до комфортной для работы с ним температуры, очистить зубчики от шелухи. Размять чеснок вилкой. Очистить и отварить картофель в подсоленной воде до готовности. Пюрировать картофель с помощью пресса. Картофельную массу, чеснок, сметану, сливочное масло, соль и белый перец по вкусу положить в большую миску и взбивать на средней скорости до получения однородной массы. Для получения желаемой консистенции, если необходимо, добавить сливки или молоко. Перед подачей украсить нарезанной зеленью. — Картофельные лодочки — © goodlifeeats Ингредиенты на 4-6 порций: 4 большие картофелины 2 ст.л. оливкового масла 1 большой желтый или красный лук 1/4 ч.л. сахара 1 зубчик чеснока 450 г грибов 240 мл. красного вина 90 мл бальзамического уксуса 3/4 ч.л. кукурузного крахмала 2 ч.л. свежей петрушки, измельчить Соль, перец Сыр горгонзола, раскрошить, для украшения Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов. Картофель хорошо вымыть щеткой и высушить. Смазать клубни оливковым маслом, посыпать морской солью, наколоть со всех сторон острым ножом или вилкой. Запекать картофель до готовности, от 60 до 90 минут. Тем временем нарезать грибы ломтиками около 1 см. Лук очистить, разрезать пополам, половинку нарезать полукольцами желаемой толщины. В стеклянной миске смешать бальзамик и кукурузный крахмал, отложить. В чугунной сковороде нагреть 1 столовую ложку оливкового масла. Выложить лук, огонь убавить до среднего и обжарить лук, помешивая время от времени, в течение 10 минут. Посыпать лук сахаром и перемешать. Уменьшить огонь до среднего-низкого и продолжать обжаривать еще 20-30 минут, помешивая каждые 3-5 минут. Следить за тем, чтобы лук не подгорал. Добавить оставшуюся столовую ложку оливкового масла, выложить чеснок и грибы. Огонь увеличить до среднего и обжарить грибы и чесок, постоянно помешивая, пока грибы не размягчатся, приблизительно 5-7 минут. Влить красное вино и деглазировать дно сковороды. Добавить бальзамик. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и варить до консистенции густого сиропа. Положить петрушку, приправить по вкусу солью и перцем. На слегка остывшем картофеле сделать надрез по центру и ложкой снять часть мякоти. Выложить в углублние грибную смесь. Посыпать сыром горгонзола и нарезанной зеленью. — Картофельный салат — © reciperunner Ингредиенты на 4-5 порций: 450 г картофеля, отварить и нарезать небольшими кубиками 1/3 чашки нарезанного красного лука 1/2 чашки нарезанного сельдерея 1/4 чашки нарезанных маринованных огурцов 1 ч.л. рисового или белого винного уксуса 1 ч.л. сахарного песка 3/4 ч.л. крупнозернстой соли 1/2 ч.л. семя сельдерея 3 ст.л. легкого майонеза 1/3 чашки нежирного греческого йогурта Приготовление: В большую миску выложить нарезанный кубиками картофель, красный лук, сельдерей и огурцы. В маленькой миске смешать уксус, сахар, соль и семена сельдерея. В другой миске смешать майонез и греческий йогурт. Добавить смесь с уксусом и заправку в салат и аккуратно перемешать. Убрать салат в холодильник и дать настояться перед подачей около часа. — Драники — Ингредиенты: 12 картофелин 2 ст.л. муки 7-8 ст.л. свиного сала 1 чашка сметаны 1 чашка моченой брусники 3/4 чашки сахара Приготовление: Картофель очистить, промыть и натереть на терке, добавить муку, посолить и перемешать. Выложить ложкой массу на хорошо разогретую сковороду с растопленным свиным салом. Жарить оладьи с обеих сторон до золотистой корочки. Моченую бруснику отделить от брусничной воды. Воду вскипятить с сахаром, охладить и объединить с брусникой. Подавать драники со сметаной и моченой брусникой. — Картофель фри — Ингредиенты: Около 1 кг. картофеля среднего размера 2 литра воды 1 ст.л. крупнозернистой солибез добавок 1 ст.л. растительного масла Приготовление: Картофель вымыть и высушить. Очистить клубни и нарезать брусочками желаемой толщины. В большой кастрюле довести на среднем огне до кипения подсоленную воду. Добавить 1/4 часть картофеля и варить в течение 2-х минут. Пока картофель варится, подготовить большую миску, заполненную холодной водой со льдом. Шумовкой переложить бланшированные ломтики в «ледяную баню». Повторить бланширование с последующим охлаждением с оставшимся картофелем. Охлажденный картофель разложить в один слой на бумажных или чистых кухонных полотенцах. Хорошо обсушить. Смазать брусочки маслом, переложить в чистую, сухую большую миску и аккуратно перемешать. Налить в сковороду на высоту примерно 2,5 см. масло с высокой точкой дыма и разогреть его до 180 °C. Жарить картофель партиями до золотисто-коричневого цвета, от 3 до 4 минут с каждой стороны. Для приготовления запеченного картофеля установить решетку в середине духовки и разогреть печь до 220 °C, выпекать до золотисто-коричневого цвета около 20-25 минут; спустя половину времени приготовления картофель перевернуть. — Запеченный картофель — © challengedairy Ингредиенты на 4-6 порций: 60 г сливочного масла 2 ч.л. измельченного чеснока 2 ст.л. измельченного лука 2 ч.л. нарезанного розмарина 2 ч.л. свежего тимьяна 1/2 ч.л. соли 1/4 ч.л. черного перца 1 кг красного картофеля (маленькие клубни), вымытыть и разрезать на 4 части 3 ст.л. бальзамического уксуса Приготовление: Разогреть духовку до 200 градусов. Растопить сливочное масло в форме для выпечки в разогретой духовке, это займет около 3-5 минут. Достать форму. Смешать с маслом чеснок, лук, розмарин и тимьян. Выложить в смесь картофель и аккуратно перемешать. Положить картофель кожей вверх в форму. Выпекать 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Перемешать картофель, смазать маслом и продолжать запекать 10-15 минут. Сбрызнуть картофель бальзамическим уксусом, приправить солью и перцем и вернуть в духовку еще на 5-7 минут. Подавать картофель теплым.