Почему в Крыму не выращивают пряности в промышленных объемах
Корреспондент "РГ" решил выяснить, какие же пряные травы действительно выращивают в Крыму и что на самом деле входит в состав "крымских специй". Оказалось, что на полуострове в промышленном масштабе выращивают только кориандр. После перекрытия Северо-Крымского канала многие рисовые хозяйства переориентировались на производство этой культуры, потому что она хорошо растет на суходоле и не требует обильного полива. В 2015 году практически весь урожай - 32 тысячи тонн крымского кориандра - продали в страны Центральной и Юго-Восточной Азии. Некоторые районы Крыма увеличили площади в несколько раз и уже в 2016 году собрали более 46,5 тысячи тонн этой пряности. Из-за перепроизводства с реализацией продукции возникли сложности. Поэтому в нынешнем году многие хозяйства сократили площади под посев кориандра, а некоторые и вовсе от него отказались. Например, только в Симферопольском районе за последние три года площади уменьшили в три раза, с 2394 гектаров в 2015 году до 624 гектаров в 2017-м. Всего же, по данным республиканского министерства сельского хозяйства, в 2017 году кориандром засеяли в Крыму 37 291 гектар, прогнозируемый урожай - около 30 тысяч тонн. Вместе с тем крымский климат и большое количество теплых солнечных дней позволяет выращивать на полуострове в промышленных масштабах не только кориандр, но и многие другие пряные культуры. Среди них лавр, розмарин, фенхель, горчица сарептская, душица и другие. Фитосовхоз в Симферопольском районе уже более 70 лет специализируется на выращивании лекарственных трав, в том числе и пряноароматических. На 600 гектарах здесь растут шалфей, фенхель, мята, мелисса, иссоп, любисток, душица и эстрагон. Около 50 процентов сырья до введения санкций закупала Европа. В питомнике хозяйства есть и экспериментальные посадки пряных культур: чабера, майорана, пастернака, лафанта анисового, бархатцев, чернушки посевной (черный тмин), горчицы и зубровки. - Шалфей выращиваем как лекарственное сырье, но он входит и в состав специй. Например, в Германии эту пряность широко используют в кулинарии, ее добавляют во всю мясную продукцию, в том числе и в колбасы, - рассказывает ведущий бухгалтер фитосовхоза Елена Кутько. В украинскую бытность Крыма хозяйство на основе своего растительного сырья совместно с Никитским ботаническим садом создало серию пряностей. В фитосовхозе даже посадили плантацию красного стручкового перца. Его высушивали на специальных сушилках, измельчали и добавляли в набор пряностей. На крымские специи был огромный спрос у туристов и местных жителей, летом их едва успевали производить. Реализовывались они в основном на южном берегу. Затем их выпуск приостановили. Хозяйству надо было решать вопросы с перерегистрацией, сбытом лекарственного сырья, входить в российское законодательное поле. В ближайших планах фитосовхоза - разработать новую линейку специй и получить необходимые документы на их выпуск. - Мы можем вырастить любую пряную культуру, которой подходят наши условия. Главное - это сбыт, - говорит Елена Кутько. Раньше фитосовхоз выращивал на экспорт в Германию артишок. Но сейчас из-за отсутствия спроса отказался от этой культуры. Орегано (в народе - душица обыкновенная) растет на плантации, ее выращивают как лекарственное сырье, но при наличии заказов этой пряностью готовы обеспечить все пиццерии Крыма. Лилия Ибрагимова проработала в фитосовхозе более 20 лет, занималась контролем качества, переработкой, реализацией лекарственного сырья. Сейчас она на заслуженном отдыхе, но продолжает консультировать сотрудников хозяйства и говорит, что выращивание пряно-масличных культур - трудоемкий процесс, требующий определенных знаний и навыков. Ну и, конечно, немалых инвестиций. Возможно, поэтому крымские хозяйства отдают предпочтения неприхотливому кориандру. В целом же, по мнению специалистов, для того чтобы крымские хозяйства начали выращивать пряности в промышленном масштабе, нужно решить проблемы сбыта, дефицита кадров и найти инвесторов. Кстати, сами продавцы на вопрос, а что же "крымского" в специях, которые привозят на полуостров и здесь уже просто фасуют, находчиво отвечают: изюминка таких наборов - это смесь пряностей по особому рецепту. По их словам, именно поэтому такие наборы пользуются большим спросом у туристов.
