Готовим из наших продуктов: на ВДНХ открылся гастрономический фестиваль
18 мая на ВДНХ открылся гастрономический фестиваль «РестоМаркет Фест». Корреспондент «Вечерней Москвы» узнала, какие новинки предлагают столичные рестораторы и шеф-повара.
Аромат гриля и сочного мяса распространился на всю Промышленную площадь на ВДНХ. Рестораторы со всей России не разочаруют даже самого искушенного москвича. Ловко орудуя лопаточкой, повар Александр Утин переворачивает говяжьи котлетки, а рядом с ними и пышные булочки. Буквально пара минут — и блюдо уже готово, Александр выкладывает сочный бургер на тарелочку. Он уже готов покорять сердца посетителей.
— Нашему мясному заведению уже девять лет, — говорит Утин. — Мы делаем альтернативные стейки.
Утин и его повара на фестивале готовят мясо на открытом огне и на гриле. А еще в этом году они впервые приготовили для москвичей хот-дог из осьминога.
— Помимо мяса мы посетителям предлагаем мороженое как из одного фастфуд-ресторана, — говорит Утин.
Сейчас ресторан развивается не только в рамках одного города: точки сети в Мурманске, Калининграде, Минске и Санкт-Петербурге.
Также на фестивале нашлось место и фермерским продуктам из Московской области, например из деревни Павлищево Можайского района.
— Мы изготавливаем мясную и сырную продукцию, а также молочные продукты, — говорит менеджер по продажам фермерской продукции Ирина Вебер. — Начали делать свой хамон уже как два года, так как зарубежный пропал из магазинов после санкций.
Кроме мясных деликатесов, по словам Ирины, на ферме делают и сыр, который заменяет иностранный продукт. К новым условиям подстроились не только производители продуктов, но и сами рестораторы.
— Несмотря на сложный период, правительство Москвы всегда знало, как поддержать ресторанный бизнес, — говорит президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. — Наша федерация заявляла, что мы к осени прошлого года все наладим. Так и произошло. Мы работаем с местными производителями и окончательно наладили с ними контакт. Появились новые продукты с юга и из Юго-Восточной Азии.
Также Бухаров добавил, что рестораны сейчас изменяют меню и подачу, чтобы ими заинтересовались новые клиенты. А чтобы рестораны существовали в новой экономической модели, уже расставили и летние веранды. Новый гастрономический проект «Московские завтраки на верандах» объединил более 500 ресторанов и кафе столицы. Участники представят утренние сеты из трех или четырех блюд, которые можно будет попробовать на веранде.
По данным mos.ru за 2022 год, участники обучающих программ и пользователи портала «Малый бизнес Москвы» открывали рестораны и службы доставки — такой вид деятельности выбрали 425 предпринимателей: на 26 процентов больше, чем годом ранее.
ТОЛЬКО ЦИФРЫ
В городе работают 18,5 тысячи заведений общественного питания. По данным Департамента торговли и услуг, в столице будет открыто 3328 летних кафе. Согласно данным исследования крупного банка, за последний год выручка заведений увеличилась на 60 процентов и превысила 1,4 миллиарда рублей по всей стране. Отмечается, что средний чек вырос на 2 процента, до 875 рублей.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Тамара Шарова, руководитель Московской ассоциации кулинаров:
— На столичном рынке общепита лидируют сетевые заведения, они занимают 45 процентов общего числа. При этом больше четверти рынка — 26 процентов — сосредоточено в руках крупнейших игроков — ресторанных холдингов и топовых сетевых компаний. Самая большая доля — 21 процент — внутри этого сегмента принадлежит бургерным. А 19 процентов закрепили за собой заведения фастфуда, фокусирующиеся на пицце. Радостно, что 13 процентов у русской кухни — картошки и блинов. А замыкают пятерку лидеров в фастфуде те, которые специализируются на суши.
