5 рецептов супов, напоминающих о лете
Возможно, летом вы не успели съесть окрошку или суп-пюре из кукурузы. Шеф-повара лучших ресторанов дарят рецепты легких в приготовлении летних супов, ингредиенты которых слегка отличаются от классических.
Окрошка с подкопченными карасями от шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» Алексея Павлова
Вам понадобится:
огурец (нарезать соломкой) — 25 г
яйцо перепелиное — 2 шт.
редис (нарезать соломкой) — 15 г
картофель отварной — 20 г
укроп — 5 г
лук зеленый — 5 г
копченые караси — 100 г
квас — 300 г
желтки куриные — 5 шт.
соль — 5 г
сахар — 10 г
горчица дижонская — 30 г
хрен сливочный — 30 г
Приготовление:
Квас замешать с отварными измельченными желтками, горчицей и хреном, солью и сахаром. Овощи нарезать соломкой, выложить в тарелку, залить квасом и украсить зеленью. Коптить карасей на горячем копчении в течение 45 минут. Разобрать на волокна и добавить в окрошку.
Шечаманди от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
Вам понадобится:
шпинат — 100 г
овощной бульон — 1 л
лук репчатый — 70 г
чеснок — 10 г
растительное масло — 30 г
сливки 23% — 35 мл
сулугуни — 10 г
яйцо перепелиное — 1 шт.
Приготовление:
Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — слайсами, после чего обжарить на растительном масле.
Готовый шпинат, лук и чеснок взбить в блендере с добавлением овощного бульона и добавить специи по вкусу.
В шечаманди добавить нарезанный кубиками сулугуни и перепелиное яйцо. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.
Кукурузный чаудер от шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» Алексея Павлова
Вам понадобится:
кукуруза — 500 г
корень сельдерея — 100 г
бульон рыбный — 200 г
лук репчатый — 200 г
масло кунжутное — 20 г
кинза — 3 г
лук зеленый — 3 г
кальмар — 100 г
креветки — 100 г
судак — 50 г
масло растительное — 20 г
чеснок — 2 г
перец чили — 1 г
Приготовление:
Корень сельдерея нарезать произвольно и обжарить с луком до мягкости. Заправить бульоном и водой, добавить кукурузу (пару ложек оставить на украшение). Довести до кипения.
Измельчить блендером. Пропустить через сито и добавить соль и перец по вкусу. Добавить 10-15 г кунжутного масла.
Обжарить креветки, кальмары и рыбу на сковороде с чесноком, солью и перцем. Украсить кинзой, луком, кукурузой и сухим чили, полить кунжутным маслом.
Суп с чечевицей и соевым молоком от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина
Вам понадобится:
чечевица — 450 г
стебель сельдерея — 60 г
лук-шалот — 60 г
чеснок — 10 г
бульон картофельный — 500 мл
картофель — 1 кг
вода — 3 л
соевое молоко — 250 мл
помидоры — 200 г
базилик — 5 г
кинза — 5 г
оливковое масло — 30 г
Приготовление:
Для приготовления картофельного бульона отварить очищенный картофель в воде. Бульон процедить.
Нарезать стебель сельдерея, чеснок и лук-шалот мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить промытую чечевицу и картофельный бульон и готовить до полуготовности примерно 10-15 минут. Затем измельчить базилик, нарезать помидоры дольками, добавить в суп, довести до готовности на медленном огне в течение 10 минут.
Соевое молоко нагреть до 90 градусов и смешать с супом, добавить соль и перец по вкусу. Украсить кинзой.
Гаспачо из вишни от шеф-повара ресторана «ПабЛо Пикассо» Светланы Югай
Вам понадобится (для гаспачо):
помидоры бакинские — 60 г
огурцы очищенные — 30 г
лук зеленый — 8 г
перец чили — 6 г
вишня без косточек — 100 г
масло оливковое Extra Vergin — 5 г
вода питьевая — 100 г
томаты очищенные в собственном соку — 25 г
сироп вишневый — 25 г
имбирь маринованный — 5 г
Вам понадобится (для заправки):
креветки очищенные — 40 г
кресс-салат — 2 г
масло горчичное — 2 г
Приготовление:
Бакинские томаты и огурцы очистить от кожицы, перец чили очистить от семян, добавить маринованный имбирь, вишню, оливковое масло, питьевую воду. Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до однородной массы. Добавить соль, перец, вишневый сироп и процедить через сито.
Готовый суп налить в тарелку, добавить отварные креветки, украсить кресс-салатом и горчичным маслом.