Аромат корицы и мускатного ореха. Рецепты выпечки на Новый год и Рождество

На календаре уже декабрь. Взрослые и дети, в предвкушении чудес, считают дни до Нового года и Рождества. Ёлочные базары вот-вот откроются. А пока праздники можно приблизить ароматами домашней выпечки в форме снежинок, колокольчиков и снеговиков. К вырезанию печенья и украшению тортов можно подключить юных поварят. Совместный процесс приготовления будет не только интересным, но и поучительным для детей. Такая новогодняя традиция поможет сплотить семью. Имбирное печенье и шоколадные маффины не только украсят праздничный стол, но и станут оригинальным подарком на Новый год. Редакция «АиФ-Челябинск» собрала для читателей самые вкусные рецепты домашней рождественской и новогодней выпечки. Наталья Янкова, кондитер и фудблогер из Челябинска, в настоящее время живёт в Словакии: «Декабрь - время для выпечки, создающей атмосферу, простой и при этом умопомрачительно вкусной. Чего только стоит её томительное ожидание из духовки, когда уютные запахи корицы, имбиря, мускатного ореха и ванили мгновенно проникают в каждый уголок квартиры! Такое в магазине не купишь. Идеальный пример праздничной выпечки - банановый хлеб с орехами. Хлеб - это традиционное название для такого рода кексов, от английского banana bread. На самом деле это, конечно, никакой не хлеб, а самый настоящий нежный и воздушный кекс с нереальным запахом бананов и корицы. Орешки для него обязательно нужно обжарить на сухой сковороде около пяти минут до золотистого цвета. Это раскроет их аромат и вкус, предотвратит размокание в тесте, а с арахиса и фундука поможет снять шелуху». Банановый хлеб Ингредиенты: Мука – 160 гЯйцо – 2 штСливочное масло – 110 гТростниковый сахар – 125 гБанан – 3 штОрехи (любые поджаренные) – 200 гЩепотка содыЩепотка солиКорица – 1 чайная ложкаПряничная смесь (молотые имбирь, гвоздика, мускатный орех) - 4-5 чайных ложек Для глазури: Сок половины лимонаСахарная пудра Способ приготовления: 1. Духовку разогреть до 180°C. Форму для выпечки смазать маслом или простелить пергаментом. Если форма силиконовая, установите её на противень. 2. Бананы размять вилкой или пюрировать в чаше блендера. 3. Мягкое масло взбить с сахаром и солью до воздушной лёгкой массы. По одному добавить туда яйца, хорошо взбивая после каждого. А затем соединить с бабановым пюре и размешать. 4. Просеять муку с содой и специями и аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Примешать орехи (по желанию 50 г можно оставить на украшение верха). 5. Соединить обе смеси – банановую и мучную – и быстро размешать. Переложить тесто в форму для выпечки и поставить в горячую духовку. Время приготовления - около 50 минут, в зависимости от формы и духовки. Готовность проверять деревянной шпажкой, она должна выйти из центра кекса сухой. 6. При желании кекс можно полить лимонной глазурью. Для неё нужно смешать сок половины лимона с сахарной пудрой до консистенции густого кефира и аккуратно полить верхушку остывшего кекса. Имбирное печенье Ингредиенты: Сахар - 100 гМёд - 165 гПряничная смесь: молотые корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех - 4-5 чайных ложекСода - 2 чайные ложкиСливочное масло - 125 гЯйцо – 1 шт.Мука - 500-550 г Для глазури: Яичный белок – 1 штСахарная пудра – 150 гЛимон – 0,5 шт Способ приготовления: 1. В высокой кастрюле смешиваем сахар, мёд и специи. Доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем соду. Всё происходит довольно быстро, смесь начинает сильно пениться, будьте осторожны. 2. Помешивая лопаткой, вводим туда сливочное масло. Когда оно растворится, добавляем яйцо и перемешиваем. 3. Затем вводим в смесь просеянную муку. Количество муки зависит от размера яйца и качества остальных ингредиентов, поэтому может понадобиться больше или меньше. Тесто должно быть пластичное и мягкое, но не должно прилипать к рукам. 4. Как только вымесили однородный ком теста, отрезаем от него по куску и раскатываем скалкой на столе, чуть присыпанном мукой. 5. Формочками для печенья вырезаем фигурки. Переносим на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 10-15 минут, в зависимости от того, хотите вы мягкие печенюшки или полностью хрустящие. Помните, что из духовки они выходят еще мягкими. Дайте им постоять 10 минут при комнатной температуре и перекладывайте на тарелку или поднос. 6. Каждую печенку можно расписать глазурью. Взбиваем белок до жестких пиков и примешиваем просеянную сахарную пудру. Консистенцию можно контролировать, добавляя больше пудры или капнув лимонного сока. Печенье хранится долго и при комнатной температуре. Овсяное печенье «Новогоднее» Ингредиенты: Сливочное масло - 150 гСахар - 100 гЯйца – 3 штМёд - 3 ст. ложкиОвсяные хлопья (лучше тонкого помола) - 100 гШоколад - 100 гВяленые ягоды или изюм - 150 гКорица молотая - 1 ч. ложкиРазрыхлитель - 2 ч. ложкиМука - 350–400 г Способ приготовления: 1. Шоколад нарезать маленькими кубиками. 2. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить мёд, перемешать. Добавить ягоду или изюм. Добавить шоколад, перемешать. Добавить корицу. Добавить хлопья, перемешать. 3. Добавить в получившуюся смесь разрыхлитель и муку, замесить тесто. 4. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Из теста сформировать лепёшечки, выложить их на противень. 5. Выпекать в разогретой до 180°C духовке в течение 20 - 25 минут. Печенье «Ванильные полумесяцы» (традиционное австрийско-немецкое печенье) Ингредиенты: Мука – 300 гЩепотка солиЖелтки – 2 шт.Сливочное масло – 200 гМиндаль молотый (или другие орехи) – 150 гСахар – 130 гВанильная сахарная пудра – 30 г Способ приготовления: 1. Смешать муку, соль, желтки, размягчённое масло, сахар и молотый миндаль до гладкого однородного теста. Долго не месить. Сформировать тесто в шар и убрать, завернув в пищевую плёнку, в холодильник на минимум 30 минут. 2. Духовку разогреть до 175°C. Тесто будет рассыпчатым, нужно сформировать из него колбаски и согнуть в полумесяцы. Выпекать примерно 20 минут (до золотистого цвета). 3. Обвалять в ванильной сахарной пудре ещё теплые полумесяцы. Комментарии: Миндаль должен быть очищен от кожуры. Для этого вскипятить стакан воды, бросить туда сушёный миндаль и подержать 2 минуты. Воду слить, сполоснуть под холодной водой, очистить от шкурки (надавить пальцами на кончик ореха – шкурка легко сойдёт). Обсушить миндаль (можно полдня на батарее или в духовке при 80°C; главное, чтобы он не поджарился, а остался белый). Перемолоть орехи в блендере. Печенье «Улитки с инжиром» Ингредиенты: Мука – 1,5 стакана + 1-2 ст. ложки для раскатки тестаРазрыхлитель – 0,5 ч. ложкиЩепотка солиСливочное масло – 110 гТворог рассыпчатый – 125 гЯйцо – 1 шт.Сахар – 2 ст. ложкиМиндальный или ванильный экстракт либо ванильный сахар – 0,5 ч. ложки Начинка: Инжир вяленый – 250 гМёд – 0,5 стаканаЦедра лимона – 1 ст. ложкаСок половины лимонаОрехи рубленные (на выбор – грецкие, миндаль или фундук) – 0,5 стаканаКорица молотая – 0,5 ч. ложки Способ приготовления: 1. Муку просеять в миску вместе с разрыхлителем и солью. Добавить кубики холодного масла и порубить ножом в крошку (можно сделать это в блендере). 2. Творог смешать с яйцом и сахаром. Добавить миндальный экстракт. 3. Соединить творог и муку, тщательно перемешать вилкой. Затем руками собрать тесто в комок. 4. Сформировать брусок и разрезать его на две части. Каждую сплюснуть и придать прямоугольную форму толщиной 1 – 1,5 см. Теперь заверните их в пищевую плёнку и положите тесто в холодильник на 2 часа (или на ночь). 5. Инжир крупно нарежьте, сложите в чашу блендера. Добавьте мёд, цедру и сок лимона, корицу, орехи. Измельчите в блендередо пастообразного состояния. 6. Раскатать тесто в прямоугольник размером 15x30-35 см, толщиной 0,5 – 0,7 мм. Смазать начинкой, не доходя до верхнего слоя на 1 см. Свернуть тесто рулетом, завернуть в плёнку и положить в холодильник до полного охлаждения на 3-4 часа. (Тесто должно быть плотным, при нарезке оно не будет мяться, и печенье сохранит круглую форму). Повторить то же самое со вторым куском. 7. Разогреть духовку до 180°C. Застелить противень пекарской бумагой. Нарезать печенье на улитки толщиной 1 см. Выложить на противень и выпекайте 20 – 25 минут, до золотистого цвета. Остудите на решётке.