Окрошка моя. Варианты ингредиентов и заправок летнего холодного супа 

Фото: АиФ

В летнее время излюбленным блюдом многих россиян остаётся окрошка. Холодный супчик вместе с сытостью позволяет почувствовать свежесть. «АиФ-Челябинск» предлагает вариации этого блюда, чтобы было и вкусно, и полезно.

Окрошку многие уже давно привыкли готовить с варёной колбасой и сладким магазинным квасом. Однако ингредиенты и заправка могут быть иными. Окрошку можно приготовить и на кефире, и на простокваше, и на сыворотке, и на сметане, с добавлением минералки или подкисленной соком лимона воды.

Классическая — на квасе с говядиной

отварная говядина 300 гр

отварной картофель 3-4 шт

отварные яйца 4-5 шт

огурцы свежие 4 шт (средних)

пучок редиса

лук зеленый 100 гр

петрушка, укроп 50 гр

сметана 1 стакан

сахар 0,5 ч. ложки

соль по вкусу

горчица 0,5 ч. ложки (или по вкусу)

квас 1,5 литра

Все ингредиенты нарезать кубиками. В сметану положить измельчённый лук, укроп, петрушку, горчицу, сахар и соль. Все тщательно перемешать. Затем развести сметану небольшим количеством кваса и добавить все остальные нарезанные ингредиенты.

Если окрошка готовится на несколько раз, то не стоит разбавлять её квасом всю сразу.

Диетическая — на кефире и минералке

В этом рецепте есть два принципиальных момента — нет картофеля и используется куриная грудка или филе.

Банка зелёного горошка

Пучок редиса

2 средних огурца

Варёная куриная грудка

Нежирная сметана

Кефир или молочная сыворотка

зеленый лук, петрушка, укроп

минеральная вода 0, 5 литра

соль по вкусу

От яиц лучше совсем отказаться, либо класть только белки.

Овощи вымыть и нарезать кубиками, так же нарезать мясо, добавить горошек. Перед подачей выложить порции в глубокие тарелки, залить кефиром или сывороткой и добавить сметану. Добавить неполный стакан минералки с газом или без. Если нет минералки, то можно добавить просто обычную кипяченую и охлажденную воду. Добавляется она из расчета два к одному.

Походная — на воде с майонезом

Этот вариант подойдёт тогда, когда есть все ингредиенты, кроме самого главного — кваса или кефира.

мясо отварное или колбаса — 300 гр

огурец свежий — 4 шт (средних)

картофель отварной — 4 шт

яйцо отварное — 4 — 5 шт

лимон или уксус

лук зеленый — 100 гр

укроп — 50 гр

петрушка — 50 гр

майонез — 200 гр

сметана — 200 гр

холодная кипяченая вода — 2 -2,5 литра

соль по вкусу

Все ингредиенты нарезать кубиками. Добавить майонез. Разложить по тарелкам и добавить холодной воды до нужной степени густоты. А также выдавить сок из половины лимона или добавить уксус. Перед подачей можно добавить кубики льда. Подавать лучше всего с чёрным хлебом и чесноком.

Деревенская с редькой

Такую окрошку, или как её ещё называют — тюря, сухарница и мурцовка, сейчас мало кто готовит. Хотя в старину такое блюдо многие крестьянские семьи делали довольно часто.

черный хлеб с корочками — 400 гр

лук репчатый или зеленый

редька 1 шт

хрен тертый 2 ст. ложки

растительное масло — 3 ст. ложки

квас белый или хлебный — 2,5 стакана

соль, перец по вкусу

Черный хлеб с корочками нарезать небольшими кубиками. Можно использовать даже слегка подсушенный хлеб. Залить маслом, тёртым хреном и перемешать. Добавить порезанный лук. Редьку потереть на терке, но пока не смешивать её с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить. Выложить в тарелку и залить квасом. Положить редьку по вкусу. Этот вариант холодного супа готовится на один раз, без запаса.

Кстати

Главный внештатный инфекционист Челябинска Екатерина Стенько предупрежадет:

«Многие, отправляясь на озеро, пикник, дачу любят брать с собой окрошку. Однако этим блюдом можно легко отравиться. Далеко не безопасны варёные яйца, колбаса, квас, у которого бродильная среда. Микробы любят те же вещи, что и люди — тепло и влагу».

Читайте также
Видео
Больше видео