Счастье есть: домашняя паста по-итальянски из BUONO

Для теста используют муку двух видов: обычную пшеничную и аутентинчую итальянскую муку семола. Любую пасту можно купить и сварить дома – она хранится в холодильнике в течение нескольких дней. А для тех, кто хочет научиться готовить пасту сам, BUONO предлагает мастер-класс, на котором любого желающего научат тонкостям приготовления макарон и вкуснейшего соуса. Видов домашней пасты много и каждый поклонник итальянской кухни выбирает свою. Так например, паппарделле – широкая паста родом из итальянского региона Тоскана. «Pa are» означает «есть с удовольствием», и это точно характеризует пасту, дополненную нежным соусом из белых грибов. Паста тальятелле прекрасно сочетается с изысканными ингредиентами: в BUONO ее эффектно подают в головке сыра пармезан со сливочным соусом и свежим трюфелем. Тальолини – более тонкая разновидность тальятелле, к которой идеально подходят любые овощи и свежая зелень: например, баклажаны и моцарелла в томатном соусе или томаты Даттерини и базилик. Приготовление Трофье требует особенного терпения: каждую спираль аккуратно закручивают вручную, растерев небольшой кусочек теста в ладонях, а затем отваривают и смешивают со сливочным рагу из курицы. Пасте фарфале (что означает «бабочка» по-итальянски) ее особую форму придают с помощью специальных щипцов. Ее стоит попробовать в необычном и ярком сочетании – со спелой тыквой и беконом панчетта. И, наконец, символ Италии – неаполитанские спагетти – в BUONO окрашивают в насыщенный черный цвет с помощью чернил каракатицы и подают с камчатским крабом, авокадо и сливочным соусом. Домашняя паста – это еще и равиоли, приготовленные вручную с заботой и любовью. BUONO предлагает равиоли с двумя видами начинок – со шпинатом и рикоттой и с тюрбо, гребешками и трюфельным соусом. И, конечно, невозможно представить итальянский ресторан без классической лазаньи Болоньезе, в которой тонко раскатанная паста чередуется с сыром рикотта и соусом бешамель. Специально для читательниц fraufluger.ru шеф-повар ресторана Кристиан Лоренцини раскрывает секрет приготовления итальянского блюда. Равиоли со шпинатом, сыром Рикотта и свежим шалфеем Ингредиенты: Мука – 100 гМука семиола – 100 гЖелток – 100 гШпинат – 200 гСыр Рикотта – 100 гПармезан – 20 гСоль, перец, мускатный орех – по вкусуШалфей – 1 веточка Способ приготовления: Приготовить тесто. Смешать два вида муки и желток и оставить в холодильнике на два часа. Раскатать тонкое тесто. Нарезать кружочками. Ошпарить шпинат в кипятке, затем откинуть на дуршлаг в холодную воду. Смешать шпинат с рикоттой, добавить начинку в равиоли. Выложить начинку на равиоли, соединить края. Отваривать равиоли в течение 5 минут в кипящей воде. Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив веточкой шалфея.