19 апреля 2017, 360tv.ru

Боярская ватрушка: как приготовить выпечку по старому русскому рецепту

Румяная, пышная и сытная ватрушка с начинкой из нежного сладкого творога — эту выпечку можно найти и в магазине, но всегда приятнее и вкуснее готовить дома.
Булочки во время выпекания теряют форму? Начинка не держится внутри? Как добиться гармоничного вкуса творога в ватрушке? Забудьте о неудачах! Юлия Леликова расскажет, как приготовить ватрушки по старинному рецепту.
Интересные факты
Название «ватрушка» происходит от старославянского слова «ватра» и означает «очаг».
Опару на Руси называли «расчином».
Считается, что ватрушка должна быть круглой — в форме солнца.
Ингредиенты
Для теста
Молоко — 180 мл;
дрожжи прессованные — 15 г;
сахар — 100 г;
мука — 500 г;
яйцо куриное — 1 шт;
масло сливочное — 30 г;
грецкие орехи перемолотые — 50 г.
Для начинки
Творог — 150 г;
яйцо куриное — 2 шт;
сахар — 50 г;
цедра лимонная — по вкусу;
грецкие орехи перемолотые — 60 г;
молоко 20 мл;
орехи грецкие очищенные
Рецепт
1. Готовим опару: в молоке комнатной температуры разводим дрожжи и размешиваем венчиком. «Подкармливаем» опару небольшим количеством сахара и муки. Накрываем пленкой и даем опаре отдохнуть 30 минут.
2. В подошедшую опару добавляем сахар, соль, яйцо, муку и вымешиваем тесто руками — сначала в миске, потом на столе около 10 минут.
3. Вмешиваем в тесто размягченное сливочное масло и тертые грецие орехи. Доводим до однородной консистенции и оставляем тесто на расстойку на 30−45 минут.
4. Творог протираем сито. Отдельно взбиваем белок с сахаром до устойчивых пик. Смешиваем, добавляем лимонную цедру и грецкие орехи. Если начинка получилась влажной, можно добавить пару ложек муки.
5. Подошедшее тесто делим на кусочки и делаем из них шарики размером с крупный абрикос, которые раскатываем скалкой в тонкую лепешку. В середину кладем начинку и защипываем ватрушку на манер хинкали.
6. Переворачиваем швом вниз и надрезаем сверху. Выкладываем на противень и, прикрыв влажным полотенцем, оставляем на расстойку на полчаса. Перед выпечкой смазываем ватрушки смесью желтка и молока, украшаем грецким орехом.
7. Выпекаем 12−15 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!
Оставить комментарий

Главное по темам

Найден способ ускорить работу старых iPhone

11 декабря 2017

Свитер сможет заряжать смартфоны

11 декабря 2017

Google показала, как создаются изображения для рабочего стола

10 декабря 2017

Разработан новый способ разблокировки смартфонов

9 декабря 2017

В Galaxy S9 устранен главный недостаток Galaxy S8

9 декабря 2017

Видеоновости

Статьи

Цены подмерзают: магазины радуют россиян перед праздниками

Чтобы цены перед Новым годом не выросли, бдительные граждане решили написать в ФАС

США уговаривают Данию не соглашаться на «Северный поток-2»

«Команда госсекретаря Рекса Тиллерсона, возможно, нашла дипломатический способ заблокировать большой проект газопровода из России в Западную Европу», — сообщает The Washington Examiner со ссылкой на высокопоставленного сотрудника Госдепартамента США.

Конечная: Украина готова отменить поезда в Россию

Почему отмена поездов не удержит украинцев от поездок в Россию

США нашли способ универсального давления на Россию

Последний «обмен мнениями» по поводу Крыма между Россией и США говорит о том, что санкции Запада не будут сняты с России даже в случае, если будет найден путь разрешения конфликта…

«Посол демонстрирует незнание ситуации, связанной с Крымом»

В Крыму ответили на слова посла США о полуострове

Фоторепортажи