Ещё

Новые владельцы бара «Улицы»: «Ничего мы не закрываем. Жизнь будет, танцы будут, заходите» 

Фото: Tvoybro.com
«Однажды к нам пришёл Саша (Александр Гублер, первый владелец бара „Улицы“ — прим.ред.), сел выпить пива. Я сказал ему: „Саш, садись за барную стойку, чего одному сидеть за столиком?“ Он был какой-то грустный, говорит: „Да всё в порядке, планируем переезжать… Не хотите купить бар?“ В итоге мы с Денисом заехали к нему и пообщались», — рассказывает о том, как начиналась эта сделка, Валентин Лабынцев — один из совладельцев бара «Ельцин» и, начиная со следующей недели, бара «Улицы». Между первым разговором Гублера и команды «Ельцина» прошло несколько месяцев и, по признанию обеих сторон, всем пришлось поторговаться. Сумма сделки — информация конфиденциальная, но при просьбе хотя бы сориентировать с направлением мыслей, Денис Мальцев (ещё один совладелец, но отвечающий, по нашим наблюдениям, в команде за долгосрочное финансовое планирование, юридические вопросы и общую экономику проектов) уклончиво отвечает: «У рестораторов есть правило того, сколько стоит заведение. Считается, что хорошая цена — это одна годовая прибыль. Примерно в этом направлении у нас и получилось». Бар «Улицы», открывшийся примерно полтора года назад переехавшими из Петербурга Александром Гублером и Натали Осмакеску, запускался зимой 2015 года при участии еще одного петербуржца — Эмиля Шпигеля, в некотором роде тусовочного селебрити культурной столицы. Его имя в разное время связывалось с запуском полудюжины барных начинаний, и Шпигель был удостоен в связи с еще одним своим проектом характеристики «Если не удастся ему, не справится никто» от журнала TimeOut. Очень быстро это невероятно удачно расположенное место — в сотне метров от областного правительства, прямо на пересечении всех основных ночных маршрутов, оказалось дико популярным. Новые владельцы тоже ходили туда., «Особенно в последнее время я был там очень часто, скажем так, с рабочими визитами — смотрел, сколько там гостей, что пьют… Разбил бокал», — весело рассказывает Лабынцев. Теперь, когда разбитые бокалы — забота новой команды, к ним переходит и часть других проблем, включая отчасти негативные стороны популярности бара «Улицы». Однако действительно ли причина продажи — только лишь в переезде старых хозяев. Может быть дело и в не вполне удачной работе бара «Улицы» в последнее время, возможном спаде его популярности?, Мальцев решительно отметает такое предположение: «Нет. Нельзя сказать о каких-то неудачах. Бар „Улицы“ — очень хорошее популярное место. У нас тут всё же не очень много баров. Это типичный питерский бар, который делали питерские чуваки…», Этой формулировкой «типичный питерский бар» постоянно щеголяют все — и непременно в связке с баром «Улицы». Я прошу объяснить — что это такое, типичный питерский бар. По словам Вали, суть этого термина ему объяснил практически правообладатель — Александр Гублер. «Саша говорит, что это трэш-бар. — рассказывает Лабынцев, — Очень простой, без всяких заморочек, грубо говоря, его цель — бухнуть на ход ноги. Если тебе там понравилось, ты бухаешь там на ход ноги до самого утра. Это больше про музыку и про напитки — простые, несложные. Людей в „Улицах держит музыка… И магазин“., Расположенный рядом с баром магазин, где круглосуточно продают алкоголь, — это действительно не самое приятное соседство для заведения, основную часть своей выручки делающего на продаже выпивки. Впрочем, неожиданно новые владельцы бара „Улицы“ отмечают, что, пообщавшись с бывшими владельцами, они теперь знают, что магазин на самом деле тоже привлекает какой-то сегмент в бар. „Да, это правда. Бар генерирует трафик магазину, а магазин генерирует трафик бару. — подтверждает Мальцев, но тут же выдает гневную тираду. — Но главное здесь не это. Главное — это лицемерие всей ситуации. В Москве в центре города нельзя купить алкоголь ночью. Что мешает сделать соответствующую лицензию и назвать это место магазин-кафе? Ничего. Единственное, что мешает — то, что туда придет человек, скажет „Извините, это магазин“ и оштрафует их… А тут в ста метрах от правительства назвали осла конём. Ну а завтра что? Можно будет назвать это место парикмахерской, а делать там импланты груди без лицензий и докторов? Если алкоголем нельзя торговать в „Виктории“, SPAR и так далее, то почему это можно кому-то делать здесь?“,
Впрочем, перемены внутри бара тоже будут — на первое время планируется поставить несколько кранов с отечественным крафтом. Скорее всего, это будут какие-то топовые позиции из ассортимента „Ельцина“, но в целом система будет такая же как в баре на Гаражной — периодически сорта будут меняться. „Теперь, когда мы знаем все цифры, могу сказать, что в баре „Улицы“ пили немало пива. — делится инсайдами Денис Мальцев, — Но мы конечно не будем делать там крафтовый бар. Просто сделаем какой-то хороший ассортимент — как на вкус каждого, так и экспериментальные сорта. Не думаю, что публика сильно изменится. Хотя появится больше людей, которые заходят попробовать какое-то интересное пивко“.
Перемены будут и на кухне — новая команда хочет привлечь гостей днем, открываясь чуть-чуть пораньше. Новые владельцы обещают создание яркого меню, введение бранчей… „Бургеры-то ты будешь готовить, расскажи нам?“ — смеясь, задает вопрос Вале Денис, намекая на титул лучшего бургермейкера 2015 года, полученный им в составе стритфуд-проекта In-Joy в конце 2015 года. Тот, так же смясь, отвечает: „Бургерами, мне кажется, уже насыщение произошло. Мы бы хотели сделать упор на какие-то тапасы“., Остался еще один вопрос: какой срок бар „Улицы“ точно будет работать в старом режиме? „Месяц-полтора-два. — уклончиво отвечает Лабынцев, — Посмотрим изнутри на всё и может быть что-то решим. Некоторые журналисты писали, что, со слов владельцев, никакой перемены формата не произойдет. Но как может не поменяться формат, если ты — новый владелец, и у тебя есть свое видение. Даже если ты поставишь какой-то один новый сорт пива — это уже разбавит формат. Конечно, „Улицы“ будут меняться, но не в худшую сторону“. Мальцев подводит закономерный итог: »Короче, ничего мы не закрываем. Жизнь будет, танцы будут, заходите»., Вторая часть нашего разговора — о баре «Ельцин», калининградской крафтовой культуре, воровстве и благословении семьи Бориса Николаевича Ельцина — 5 июля только на TVOYBRO.com., Фото: Артем Килькин, Леонид Шрамко, Саша Любин
Комментарии
Читайте также
Новости партнеров
Новости партнеров
Больше видео