Как правильно собирать и сушить иван-чай

На Руси было много традиционных напитков, которые укрепляли организм, дарили бодрость и хорошее настроение. Технология приготовления некоторых из них незаслуженно забыта, но постепенно люди возвращаются к истокам и возрождают славные рецепты былых времён. Один из таких напитков — иван-чай. Как собирать и сушить удивительный подарок природы, нужно разобраться подробнее. Это поможет приготовить ароматное питьё, обеспечивающее богатырское здоровье. Как выглядит иван-чай? Ботаническое название растения — кипрей. Он широко используется в народной медицине, так как обладает противовоспалительными, ранозаживляющими и успокаивающими свойствами. Достоверно известно, что кипрей нормализует микрофлору желудка, улучшает работу сердца, избавляет от бессонницы и нервного напряжения. Сбор производится во время цветения, которое длится с середины июня по конец августа. Чтобы не ошибиться, надо знать, как выглядит целебная трава, сколько она вырастает в длину. На открытом пространстве кипрей может достигать около 2 метров, но чаще всего попадаются кустики ниже — 0,5-1,5 метра. Толстый, широко разветвлённый корень покрыт крепкой кожей. На нём быстро развиваются почки, поэтому кипрей легко пересадить на новое место, откопав часть корневой системы. Высокий тонкий стебель сплошь покрыт узкими длинными листочками с заостренными концами насыщенного зелёного оттенка. Цветёт иван-чай крупной кистью. Каждый цветок в ней достигает в диаметре трёх сантиметров. Окраска зависит от вида кипрея, которых насчитывается 14 штук. Наиболее распространены цветы фиолетового, светло-розового и белого оттенков. Цветущее растение обладает интересной особенностью. Соцветия закрываются перед дождем. Чтобы издалека обнаружить иван-чай, отправляться на поиски необходимо при хорошей погоде. Когда идёт дождь, лучше повременить с заготовкой. Как и когда собирать? Растение можно встретить во всех уголках России. Обширные заросли иван-чая легко заметить на солнечных лесных полянах, возле оврагов, рек, по обочинам дорог. Чтобы заготовить сырьё для напитка, ищите его подальше от города и автомагистралей. Как правильно собирать и сушить иван-чай the_author(); ? Неопытные травники опасаются пропустить сбор иван-чая. «А когда собирать?», — спрашивают они у более знающих людей. Чтобы не опоздать, нужно выяснить наилучшее время для заготовки. Оно зависит от климатических условий региона. На юге отправляются за сырьём в середине июня, на севере — в июле-августе. Надо, чтобы растение зацвело. Для чая обычно используют лист, но некоторые любители собирают и цветы, когда они ещё не полностью распустились. На сбор кипрея лучше выходить с утра, когда высохнет роса. Отыщите отдалённую поляну и приступайте к делу. Выбирайте здоровые побеги, не поражённые вредителями. Постарайтесь сохранить место, где растёт иван-чай, как собирать его без ущерба для растения, мы подробно расскажем. Высокие стебли не следует вырывать с корнем, чтобы не уничтожить заросли. Их можно аккуратно обрезать чуть ниже середины, собрать побеги в пучок и обобрать листики дома. Некоторые люди предпочитают собирать зелень отдельно, обрывая понемногу с каждого куста. Листья легко отрываются от своего ложа, поэтому существует ещё один способ, как правильно собирать иван-чай. Зажмите стебель ладонью ближе к низу и аккуратно проведите рукой вверх, отделяя листы от побега. За пару секунд вы соберёте много сырья, но следите, чтобы оно не измялось и не порвалось. Это может снизить вкусовые качества чая. Как сушить: разные способы После сбора возникает важный вопрос, как же сушить иван-чай в домашних условиях? Заготовленное сырьё требуется вымыть под проточной водой, стряхнуть и разложить тонким слоем на белой бумаге в тёмном, хорошо проветриваемом месте на сутки. Периодически перемешивайте листочки, чтобы они не запрели. Их нужно собрать, как только они слегка привянут. Это важное условие в приготовлении ароматного иван-чая. Пересушенное на этом этапе сырьё теряет запах, и из него не получается вкусный напиток. Подготовленные листочки требуют дальнейшей обработки. Скрутите каждый из них аккуратной колбаской, стараясь сильнее сдавливать, чтобы выступил сок. Когда кипрея очень много, допускается действовать по-другому. Прокрутите листья через мясорубку. Такой способ обеспечивает выделение большого количества клеточного сока, нужного для получения насыщенного чая. Цветы следует высушить отдельно. Положите их на бумагу и спрячьте в тёмное проветриваемое место. Ежедневно перемешивайте. Когда они полностью высохнут, сложите в полотняный мешочек и храните до зимы. Засушенные цветки можно добавлять по чуть-чуть, заваривая чай, они придают особую пикантность напитку. Ферментация Желающие готовить сырьё на зиму интересуются, как же правильно сушить иван-чай. Приготовление включает в себя несколько этапов. После подсушивания и скручивания наступает очередь ферментации. Как правильно собирать и сушить иван-чай the_author(); ? Если вы скручивали листья вручную, сложите их в эмалированную ёмкость, накройте деревянной крышкой и поставьте сверху гнёт. Сырьё, перемолотое мясорубкой, отожмите руками, утрамбуйте, прикройте чистой тканью и оставьте для настаивания. Проводите ферментацию при 25-27 С около 5-12 часов. Помните, чем выше температура в помещении, тем быстрее идёт нужный процесс. Чтобы не испортить вкус чая, важно не передержать его. Принюхивайтесь к заготовке. Когда она приобретёт яркий цветочно-фруктовый запах, ферментацию нужно оканчивать и приступать к сушке. Заключительный этап Застелите противень пергаментом. Разложите тонким слоем скрученные, мелко порезанные листики или кашицу из мясорубки. Прогрейте духовку до 60 С, поместите туда противень и томите сырьё около двух часов. Затем приоткройте дверку, снизьте температуру на 10 С и дождитесь, пока листья окончательно просушатся. Изредка перемешивайте и следите, чтобы они не подгорели. Когда чаинки будут с лёгкостью ломаться, выключите и оставьте противень в духовом шкафу до полного остывания. Это самый простой способ, как можно сушить иван-чай в духовке. Ссыпьте чай в мешочек из натуральной ткани и повесьте на сквозняке, чтобы он проветрился. Готовая заварка должна издавать лёгкое шуршание при встряхивании. Как правильно собирать и сушить иван-чай the_author(); ? Электросушилка — полезное приобретение, которое прекрасно подходит, чтобы заготовить кипрей. Если она у вас есть, установите температуру 90 градусов, засыпьте ферментированный чай и прогревайте его около 5 часов. Изредка проверяйте сырьё в сушилке и присматривайте, чтобы оно не пересохло. Иначе в нём пропадёт насыщенный травяной вкус. Настоящие ценители предпочитают делать чай в русской печи. Она придаёт ему невероятный аромат и усиливает целебные свойства. Как следует растопите печь, подождите час, разложите листья на противне и поместите его на раскалённые угли. Регулярно перемешивайте чаинки. Когда они подсохнут, вытащите из печи, остудите и при необходимости подсушите в сковороде с толстым дном, плотно накрыв крышкой. Как хранить? Чтобы иван-чай, сделанный в домашних условиях, раскрыл весь свой аромат, после сушки должно пройти около месяца. Храните его в прохладном тёмном месте в стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой из такого же материала. Заваривать напиток можно в любом чайнике. Он получается насыщенного благородного цвета. Обдайте посуду горячей водой, всыпьте 3 ч. л. чая и залейте полулитром кипятка. Пусть настоится 15 минут. Затем его можно пить, ничего не добавляя или вприкуску с мёдом. Обязательно выясните, когда же собирают иван-чай для сушки у вас в регионе, и заготовьте на зиму целебный напиток. Он превосходит самые смелые ожидания, обладает необыкновенным ароматом и вкусом, быстро укрепляет здоровье.