Готовим лобио

Вы думаете, что лобио — это блюдо из фасоли? А вот и нет: «лоби» и «лобио» в переводе с армянского и грузинского языков — «бобы». Что еще делает лобио настоящим? Правильные специи. Их состав может варьироваться в зависимости от местности, национальных особенностей той или другой кухни. В Индии традиционная приправа для лобио — карри, а в Грузии — хмели-сунели.

Лобио

• фасоль — 600 г
• кориандр — 25 г
• чеснок — 15 г
• лук репчатый — 200 г
• лук-порей — 100 г
• грецкий орех — 100 г
• сельдерей — 20 г
• масло растительное — 60 мл
• паприка молотая
• черный перец
• томатная паста — 100 г
• барбарис сушеный — 30 г
• соль — по вкусу
• кинза — 1 пучок

Способ приготовления

1. Отварите фасоль (лучше замочить ее с утра). Обжарьте порей и репчатый лук. Соедините с небольшим количеством воды томатную пасту и добавьте ее к луку.
2. Переложите заправку в кастрюлю, к отваренной и промытой фасоли. Перемешайте. Добавьте специи и травы, доведите до вкуса и потушите пару минут.
3. Выключите огонь, добавьте чеснок, зелень, предварительно замоченный в кипятке барбарис, а также измельченные орехи. Подавать можно в горячем и холодном виде.