Итальянская классика: солнечное ризотто с шафраном

Знаменитое итальянское ризотто — это нежный рис, многообразие начинок и мягкий сливочный вкус. Научиться его готовить — мечта настоящих ценителей итальянской кухни. Жители Италии считают, что ризотто впервые приготовили в Милане. По легенде повар оставил на плите рисовый суп и ушел в гости к соседу. Вода выкипела, а рис приобрел очень нежный вкус. «Ризотто» в переводе с итальянского означает «маленький рис». Рецептов ризотто существует великое множество, но главным компонентом неизменнно является круглозерный рис. Начинка зависит от региона, в котром его готовят. Классическим рецептом считается ризотто с шафраном по-милански. Интересные факты Для жарки лучше использовать обычное рафинированное оливковое масло, а extra virgin оставьте для заправки салатов — при нагревании оно теряет свои свойства. Подавать ризотто принято очень горячим, а есть — чуть остывшим. Ингредиенты Бульон куриный — 500 мл; рис карнаролли акварелло — 80 г; тычинки шафрана — 1 г; сыр пармезан — 50 г; лук-шалот — 50 г; масло оливковое для жарки — 100 мл; соль, перец черный — по вкусу; филе говядины (вырезка) — 150 г; масло оливковое extra virgin — 100 мл; сливки 33% - 150 мл; сыр мягкий — 100 г; соль морская — по вкусу; зелень укропа — 20 г. Рецепт 1. Для ризотто понадобится заранее приготовленный и процеженный куриный бульон. Добавляем в него тычинки шафрана. 2. Обжариваем мелко нарезанный лук-шалот на оливковом масле для жарки. Добавляем в этот же сотейник сливочное масло и рис сорта карнаролли. Можно заменить его любым круглозерным рисом с высоким содержанием крахмала. 3. Обжариваем рис вместе с луком, добавляем соль. Когда рис приобретет золотистый оттенок, заливаем его куриным бульоном с шафраном. Бульон должен покрывать рис на полсантиметра. Доводим рис до кипения, постоянно помешивая. Через 15 минут снимаем ризотто с огня, добавляем немного холодного сливочного масла и тертый сыр пармезан. 4. Перемешиваем ризотто и добавляем ложку оливкового масла холодного отжима, соль и перец по вкусу. 5. Закрываем сотейник крышкой и даем блюду настояться одну минуту. Затем еще раз перемешиваем ризотто волнообразными движениями. 6. Для соуса растворяем в сливках сливочный сыр таледжио и прогреваем все вместе несколько минут. Подаем готовое ризотто с тар-таром из говядины и сливочным соусом. Приятного аппетита!