Вечерняя Москва 24 января 2017

Мороженое в футляре отмечает день рождения. Глазурь эскимо — только из сливок

Фото: Вечерняя Москва
Сегодня отмечается «сладкий» праздник — Международный день эскимо. Корреспондент «Вечерки» узнала у технолога секреты любимого лакомства. Оказывается, эскимо — это любое сливочное мороженое на палочке в глазури.
— Эскимо отличается от других видов тем, что при изготовлении меньше насыщается воздухом, чтобы ему можно было придать такую четкую форму, — рассказала Антонина Творогова, доктор технических наук, заместитель директора по научной работе НИИ холодильной промышленности.
Раньше молоко в формочки заливали вручную. Рецептура основной части не изменилась и по сей день, а вот найти правильную глазурь нынче куда сложнее.
— В нашей стране очень долго, вплоть до 90-х годов, вырабатывали сливочную глазурь. Потом производители перешли на растительные жиры, на кокосовое масло, — поделилась Антонина Творогова. — Отличить эти виды довольно просто. Мягкая сливочная глазурь прилегает к поверхности и тает вместе с мороженым. А хрупкая растительная быстро трескается и раскалывается.
Глазурь эскимо может быть не только сливочной или шоколадной. Если поверхность имеет розовый цвет, дело не обошлось без красителей.
— Добиться розового цвета можно, например, с помощью натурального свекольного красителя, — пояснила Антонина. — Из новшеств можно также назвать ароматизаторы. Сейчас производят запахи сливок, молока: по ощущениям — как настоящие. Нельзя сказать, что это вредно и плохо. Просто технологии не стоят на месте.
КСТАТИ
Известно, что еще в Древнем Риме император Нерон позволял себе подобный холодный десерт, но истинным днем рождения эскимо является 24 января, когда в 1922 году владелец магазина в городе Онава (штат Айова, США) Христиан Нельсон получил патент на выпуск нового вида мороженого.
ЦИФРА
60 килограммов — вес самого большого эскимо в Европе. На него ушло 18 килограммов молока.
Комментарии
Читайте также
Ереван отмечает 2800-летний юбилей
1
Деньги за лояльность: что Эрдоган делает в Молдавии
Туркмены оголодали и пустились из страны наутек
Тысячи военных из ОДКБ приедут на учения на Урале
Последние новости
Поэт Владимир Дагуров скончался в Москве на 79-м году жизни
Телеведущая Екатерина Андреева слухи о своем уходе из программы «Время» не комментирует
Новая операция «русского Кена» закончилась реанимацией