24 января 2017, Вечерняя Москва

Мороженое в футляре отмечает день рождения. Глазурь эскимо — только из сливок

Сегодня отмечается «сладкий» праздник — Международный день эскимо. Корреспондент «Вечерки» узнала у технолога секреты любимого лакомства. Оказывается, эскимо — это любое сливочное мороженое на палочке в глазури.
— Эскимо отличается от других видов тем, что при изготовлении меньше насыщается воздухом, чтобы ему можно было придать такую четкую форму, — рассказала Антонина Творогова, доктор технических наук, заместитель директора по научной работе НИИ холодильной промышленности.
Раньше молоко в формочки заливали вручную. Рецептура основной части не изменилась и по сей день, а вот найти правильную глазурь нынче куда сложнее.
— В нашей стране очень долго, вплоть до 90-х годов, вырабатывали сливочную глазурь. Потом производители перешли на растительные жиры, на кокосовое масло, — поделилась Антонина Творогова. — Отличить эти виды довольно просто. Мягкая сливочная глазурь прилегает к поверхности и тает вместе с мороженым. А хрупкая растительная быстро трескается и раскалывается.
Глазурь эскимо может быть не только сливочной или шоколадной. Если поверхность имеет розовый цвет, дело не обошлось без красителей.
— Добиться розового цвета можно, например, с помощью натурального свекольного красителя, — пояснила Антонина. — Из новшеств можно также назвать ароматизаторы. Сейчас производят запахи сливок, молока: по ощущениям — как настоящие. Нельзя сказать, что это вредно и плохо. Просто технологии не стоят на месте.
КСТАТИ
Известно, что еще в Древнем Риме император Нерон позволял себе подобный холодный десерт, но истинным днем рождения эскимо является 24 января, когда в 1922 году владелец магазина в городе Онава (штат Айова, США) Христиан Нельсон получил патент на выпуск нового вида мороженого.
ЦИФРА
60 килограммов — вес самого большого эскимо в Европе. На него ушло 18 килограммов молока.
СНГ Италия США Хмельницкий
Оставить комментарий

Главное по темам

Белоруссия ответила России

16:07

В Минске озабочены планами польских радикалов

15:07

В Киргизии потребовали очистить милицию от «оборотней»

11:14

Лавров встретится с главой МИД Узбекистана

10:43

Против жены Аршавина возбудили дело

Вчера, 16:36

Видеоновости

Статьи

«Кремль не относится к позиции Серебрякова»

«Кремль не относится» к позиции актера Алексея Серебрякова по вопросу национальной идеи России. Таким образом пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков прокомментировал вопрос журналистов по поводу слов актера.

«Казалось, будто слышу удар пули о голову врага»

22 февраля 1943 года за мужество и воинскую доблесть младший лейтенант Василий Зайцев получил звание Героя Советского Союза.

«Снять следующего „Чужого“? Да сниму, сниму!»

В российский прокат выходит фильм «Все деньги мира». Картина вызвала бурное обсуждение еще до релиза: в ленте Ридли Скотта главную роль исполнил Кевин Спейси, но после секс-скандала вокруг актера она…

Дочь шамана, наследница диктатора и торжество демократии

Сеульский окружной суд вынес обвинительный приговор женщине, которая еще недавно казалась несокрушимой глыбой и всесильной полубогиней на южнокорейском политическом небосклоне.

Россия послала в Сирию новейшие истребители

Российская авиагруппа в Сирии пополнилась новейшими истребителями Су-57

Фоторепортажи